Rustykalne paluszki z oliwkami i suszonymi pomidorami

Procedimento

1. Do dużej miski wsypujemy mąkę, wlewamy wodę, dodajemy pokruszone drożdże i oliwę. Mieszamy łyżką, aż powstanie surowa, jednolita masa.
2. Dodajemy sól, oliwki i suszone pomidory. Dobrze mieszamy rękami lub drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto będzie miękkie i lekko lepkie: to normalne, nie dodajemy mąki.
3. Przykrywamy miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Zostawiamy ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej.
4. Po odpoczynku wykonujemy pierwszą serię złożeń: unosimy brzeg ciasta i składamy go do środka. Powtarzamy ze wszystkich stron, obracając miskę. Przykrywamy i zostawiamy na kolejne 20 minut.
5. Powtarzamy złożenia jeszcze dwa razy, za każdym razem z 20 minutami odpoczynku. Zobaczymy, jak ciasto staje się bardziej elastyczne i zwarte.
6. Po ostatnim złożeniu ponownie przykrywamy miskę i zostawiamy ciasto do wyrastania na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość.
7. Obficie posypujemy blat kaszą kukurydzianą. Delikatnie wywracamy wyrośnięte ciasto na blat.
8. Dłońmi rozpłaszczamy ciasto, by pozbyć się trochę powietrza, formując koło o średnicy około 32 cm. Pracujemy jak najmniej, by nie rozdrobnić oliwek i pomidorów.
9. Kroimy ciasto na paski szerokości około 1,5 cm, uzyskując około dwudziestu paluszków długości około 32 cm.
10. Układamy paluszki na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, w dużych odstępach, by nie skleiły się podczas pieczenia.
11. Skrapiamy paluszki obfitą nitką oliwy extra vergine, rozprowadzając ją równomiernie pędzelkiem.
12. Pieczemy w 200°C z termoobiegiem przez 15–18 minut, aż paluszki będą dobrze złote i chrupiące.
13. Wyjmujemy paluszki z piekarnika i przekładamy na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Ten krok sprawi, że będą jeszcze bardziej chrupiące.