Linzer Torte z konfiturą z owoców leśnych

Procedimento

1. Wymieszaj mąkę, migdały, cukier, cynamon i sól. Krótko pracuj z masłem palcami lub hakiem miksera, aż powstaną grube okruchy. Dodaj jajko i zagniataj tylko do połączenia się masy. Uformuj krążek, przykryj i odstaw do lodówki na 60 minut.
2. Wyłóż dno formy z odpinanym brzegiem o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, a brzeg wysmaruj dodatkowymi 5 g masła. Nagrzej piekarnik do 175 °C bez termoobiegu lub 155 °C z termoobiegiem.
3. Rozwałkuj dwie trzecie ciasta między dwiema lekko oprószonymi mąką warstwami papieru do pieczenia. Przełóż do formy i uformuj brzeg o wysokości około 1,5 cm. Ewentualne pęknięcia zalep małymi kawałkami ciasta. Resztę ciasta trzymaj w chłodzie.
4. Wymieszaj konfiturę bez dodawania wody i rozłóż ją na spodzie. Rozwałkuj pozostałe ciasto na grubość około 4 mm i pokrój na paski szerokości 1,5 cm. Ułóż je ukośnie na nadzieniu, potem dodaj drugi, krzyżujący się rząd i dociśnij końce do brzegu. Jeśli paski się rozmiękczą, schłódź je 10 minut przed podniesieniem.
5. Piecz na drugiej półce od dołu 35–40 minut, aż brzeg i kratka będą równomiernie złociste. Jeśli powierzchnia zbyt wcześnie ciemnieje, pod koniec pieczenia delikatnie przykryj papierem do pieczenia. Gorąca konfitura może być jeszcze miękka.
6. Postaw formę na kratce. Po około 30 minutach delikatnie otwórz obręcz, jeśli ciasto jest dostatecznie stabilne. Zostaw do całkowitego ostygnięcia na dnie formy, licząc łącznie około 2 godzin. Dopiero wtedy kroj ostrym nożem.