Sosy
Sos do pizzy po neapolitańsku (nieugotowany)
Klasyczny sos do pizzy się nie gotuje: rozgniecione pomidory, sól, oliwa. Dochodzi dopiero w piekarniku, na cieście.
Procedimento
- Włóż pomidory do miski i rozgnieć je rękami, nie miksuj. Sos powinien pozostać lekko grudkowaty: blender napowietrza go i rozdrabnia gorzkie pestki.
- Wmieszaj sól. Jeśli używasz bazylii, porwij ją teraz palcami i delikatnie wmieszaj.
- Wmieszaj oliwę albo pomiń ją i po upieczeniu polej nią gotową pizzę cienkim strumieniem, jak chce tradycja. Nic się nie gotuje: sos dochodzi dopiero w piekarniku, na cieście.
- Na każdą pizzę rozprowadź 80-90 g sosu grzbietem łyżki spiralą od środka na zewnątrz, zostawiając 1-2 cm brzegu wolnego. Więcej sosu rozmoczy ciasto.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Do domowego piekarnika, który zwykle osiąga tylko 250 °C: odsącz rozgniecione pomidory 15 minut na sitku, zanim dodasz sól i oliwę. Pół łyżeczki pasty z suszonych pomidorów nadaje intensywności bez gotowania.