Rolada z mascarpone, pomarańczami i cytrynami

Procedimento

1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni bez termoobiegu. Ubijaj całe jajka z cukrem i miodem co najmniej 10 minut: masa ma „pisać”, czyli zostawiać widoczną wstęgę przez kilka sekund po uniesieniu miksera. To jedyny etap, który trzyma roladę, nie skracaj go.
2. Przesiej mąkę na masę w trzech porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułką, od dołu do góry, obracając miskę. Przestań, gdy zniknie sucha mąka.
3. Rozprowadź ciasto na blasze 30x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując do jednolitej grubości około 1 cm. Piecz 7–8 minut: powierzchnia ma być ledwo złocista i nadal sprężysta w dotyku. Minuta za dużo i biszkopt pęka przy zwijaniu.
4. Od razu przewróć gorący biszkopt na czystą wilgotną, lekko posypaną cukrem ściereczkę, zdejmij papier i zwiń go razem ze ściereczką, zaczynając od krótszego boku. Zostaw do całkowitego ostygnięcia w zwinięciu: kształt przyjmuje letni, nadziewa się go zimny.
5. Utrzyj zimne mascarpone z cukrem pudrem i skórką pomarańczową na gładko. Ubij śmietankę na miękko i dodaj w dwóch porcjach, bez opadania masy.
6. Spokojnie rozwiń zimny biszkopt. Rozmieszaj Minnelea Marmoladę Extra pomarańczowo-cytrynową z łyżeczką ciepłej wody i rozsmaruj cienką, równą warstwą, zostawiając 2 cm wolne na dłuższym boku od siebie. Przykryj kremem mascarpone, również cienką warstwą: zbyt obfite nadzienie powoduje, że rolada się ześlizguje.
7. Zwiń ciasno, pomagając sobie ściereczką, owiń roladę folią spożywczą, mocno zaciskając końce jak cukierek, i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
8. Przytnij oba końce nożem o gładkim ostrzu, podgrzanym pod gorącą wodą i wytartym do sucha. Obtocz przycięte brzegi w uprażonych migdałach i pokrój, czyszcząc ostrze po każdym kawałku.