Desery
Kakaowe ciastka sablé z marmoladą pomarańczową
Sablé to kruche ciasto, które kroi się w plasterki z walca: żadnego wałka, żadnej formy, którą trzeba gonić. Z kakao staje się ciemne i ledwo gorzkie, i prosi o nadzienie, które odpowie — Minnelea Marmoladę Extra z Pomarańczy. Nitka gorzkiej czekolady na wierzchu i bardzo mało płatków soli, które tu nie solą: wydobywają cytrus.
Procedimento
- Przesiej razem mąkę, kakao i cukier puder, dodaj 1 g posiekanej soli w płatkach i zimne masło w kostkach. Pracuj czubkami palców, aż uzyskasz piaszczystą masę, nie ogrzewając masła.
- Dodaj żółtko i szybko zbij masę. Uformuj równy walec o średnicy 4 cm, owiń go w folię, obtaczając po blacie, by był idealnie okrągły, i włóż do lodówki na 2 godziny albo na 30 minut do zamrażarki.
- Dobrze naostrzonym nożem pokrój 32 krążki o grubości około 5 mm. Jeśli ciasto kruszy się pod ostrzem, jest jeszcze zbyt zimne: poczekaj pięć minut.
- Ułóż krążki na wyłożonej blasze i piecz w 170 stopniach bez termoobiegu przez 12 minut. Przy kakao kolor nie pomaga ocenić pieczenia: zaufaj czasowi i zapachowi. Po wyjęciu są jeszcze miękkie, stwardnieją podczas stygnięcia.
- Ostudź sablé całkowicie na kratce. Nadziewa się je tylko zimne, inaczej marmolada się nagrzewa i cieknie.
- Jeśli Minnelea Marmolada Extra z Pomarańczy ma długie skórki, posiekaj je krótko nożem: nadzienie ma leżeć w niskiej warstwie. Nałóż pół łyżeczki na środek 16 krążków, zostawiając brzeg wolny.
- Przykryj pozostałymi krążkami, lekko dociskając z delikatnym obrotem. Marmolada nie może wyglądać spod brzegów.
- Roztop gorzką czekoladę i narysuj cienkie paseczki na powierzchni ciastek. Wykończ bardzo małą ilością płatków soli, po jednym na ciastko: służą wydobyciu pomarańczy, a nie dosoleniu deseru. Zostaw na 20 minut do stężenia.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Przy kakao kolor nic nie mówi o stopniu upieczenia: kierujcie się 12 minutami i zapachem, nie wyglądem.
• Walec należy obtaczać w folii na blacie: tak powstają okrągłe, identyczne krążki.
• Marmolada ma być zimna i w niskiej warstwie. Jeśli ma długie skórki, jedno cięcie nożem przed nałożeniem sprawi, że ciastka nie będą od siebie oddalone.
• Przechowywanie: w puszce, w chłodnym i suchym miejscu, do 5 dni. Surowe ciasto zamraża się w walcu na miesiąc i kroi na mrożono.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, jajka. W czekoladzie możliwa obecność soi i orzechów. Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną zamiast mąki typu 00 kruche ciasto pozostaje kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Bez żółtka zwiążcie 20 ml zimnej śmietanki.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: gorzka czekolada 9/10, kardamon 7/10, orzech laskowy 7/10. Wybrana: gorzka czekolada; pomarańcza i kakao dzielą gorzkawe i palone nuty, a gorzka 70% na wykończenie domyka koło bez dodawania cukru. Kardamon to świetny trzeci głos, ale trzeba go dozować na czubek łyżeczki, a w małym ciastku dominuje; orzech laskowy działa, jednak tu strukturę daje już kakao.
• Podanie: ciastka na ciemnym tle lub łupku, jedno przełamane, by pokazać pomarańczowe nadzienie, przesiane kakao tylko wokół. Niskie światło z boku.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra z Pomarańczy - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Walec należy obtaczać w folii na blacie: tak powstają okrągłe, identyczne krążki.
• Marmolada ma być zimna i w niskiej warstwie. Jeśli ma długie skórki, jedno cięcie nożem przed nałożeniem sprawi, że ciastka nie będą od siebie oddalone.
• Przechowywanie: w puszce, w chłodnym i suchym miejscu, do 5 dni. Surowe ciasto zamraża się w walcu na miesiąc i kroi na mrożono.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, jajka. W czekoladzie możliwa obecność soi i orzechów. Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną zamiast mąki typu 00 kruche ciasto pozostaje kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Bez żółtka zwiążcie 20 ml zimnej śmietanki.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: gorzka czekolada 9/10, kardamon 7/10, orzech laskowy 7/10. Wybrana: gorzka czekolada; pomarańcza i kakao dzielą gorzkawe i palone nuty, a gorzka 70% na wykończenie domyka koło bez dodawania cukru. Kardamon to świetny trzeci głos, ale trzeba go dozować na czubek łyżeczki, a w małym ciastku dominuje; orzech laskowy działa, jednak tu strukturę daje już kakao.
• Podanie: ciastka na ciemnym tle lub łupku, jedno przełamane, by pokazać pomarańczowe nadzienie, przesiane kakao tylko wokół. Niskie światło z boku.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra z Pomarańczy - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
