Desery
Ciasto kruszone z ricottą, truskawkami i pistacjami
Sbriciolata to tarta, która zrezygnowała z cierpliwości: żadnego ciasta do rozwałkowania, tylko okruchy kruchego ciasta, które w piekarniku zamieniają się w chrupiącą skorupkę. W środku ricotta przetarta przez sito z cytryną i Minnelea Konfitura Extra z Truskawek, nakładana łyżkami, nigdy nie rozsmarowywana. Pistacje dochodzą na końcu, na zimne ciasto, i zostają zielone i chrupiące, jak należy.
Procedimento
- Wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło w kostkach i pracuj czubkami palców, aż uzyskasz gruby piasek. Dodaj jajko i dalej rozcieraj: mają powstać nieregularne okruchy, niektóre wielkości orzecha laskowego. Nigdy nie zagniataj do uzyskania kuli. Przykryj i włóż do lodówki na 20 minut.
- Przetrzyj ricottę przez gęste sito, następnie utrzyj ją z cukrem pudrem i skórką z cytryny na gładki krem. Jeśli ricotta puszcza serwatkę, odlej ją: nadmiar wilgoci to przyczyna numer jeden surowego środka w tych ciastach.
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni bez termoobiegu. Wyłóż papierem tortownicę 22 cm i rozłóż nieco ponad połowę okruchów, delikatnie dociskając pośrodku, a przy brzegach zostawiając puszyste.
- Rozsmaruj krem z ricotty, zostawiając dwa centymetry wolne od brzegu, żeby podczas pieczenia nie wypłynął.
- Rozłóż Minnelea Konfiturę Extra z Truskawek łyżkami w odstępach na ricotcie — nigdy pod spodem, bo zamoczy spód i dół zostanie miękki. Nie rozsmarowuj jej: ma zostać w wysepkach.
- Przykryj pozostałymi okruchami, sypiąc je z góry, bez ugniatania. Nierówna powierzchnia daje chrupiącą skorupkę.
- Piecz w 180 stopniach przez 40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi lekko odejdą od formy. Jeśli rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
- Zostaw do całkowitego ostygnięcia w formie, co najmniej dwie godziny: ciepłego ciasta nie da się pokroić. Dopiero na końcu posyp posiekanymi pistacjami, które w ten sposób zostają zielone i chrupiące.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Konfitura zawsze idzie na ricottę, nigdy pod nią i nigdy w bezpośrednim kontakcie ze spodem: to jedyny sposób, by nie skończyć z wilgotnym spodem.
• Okruchów nie należy ugniatać: im bardziej nieregularne, tym bardziej chrupiąca skorupka. Jeśli masło ogrzeje się w palcach, wstawcie wszystko na dziesięć minut do lodówki.
• Przechowywanie: pod kloszem, w temperaturze pokojowej, 2 dni; w lodówce do 4, ale wyjmijcie ciasto pół godziny przed podaniem.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, jajka, orzechy (pistacje). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową i migdałami zamiast mąki typu 00 kruche ciasto pozostaje kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Bez jajka zwiążcie okruchy 40 ml zimnego mleka.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: pistacja 9/10, różowy pieprz 7/10, mięta 5/10. Wybrana: pistacja, której maślana i lekko słona nuta lepiej niż jakiekolwiek słodkie bakalie wytrzymuje słodycz truskawki, a zieleń na czerwieni robi połowę zdjęciowej roboty. Różowy pieprz jest poprawny, ale grozi zagłuszeniem ricotty; mięta w wypieku skręca w stronę ziołową.
• Podanie: rustykalny kawałek na ceramice rzemieślniczej, wyraźnie widoczne okruchy, grubo posiekane pistacje rozsypane ręką. Żadnego cukru pudru: zakryłby pistacje.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Truskawek - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Okruchów nie należy ugniatać: im bardziej nieregularne, tym bardziej chrupiąca skorupka. Jeśli masło ogrzeje się w palcach, wstawcie wszystko na dziesięć minut do lodówki.
• Przechowywanie: pod kloszem, w temperaturze pokojowej, 2 dni; w lodówce do 4, ale wyjmijcie ciasto pół godziny przed podaniem.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, jajka, orzechy (pistacje). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową i migdałami zamiast mąki typu 00 kruche ciasto pozostaje kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Bez jajka zwiążcie okruchy 40 ml zimnego mleka.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: pistacja 9/10, różowy pieprz 7/10, mięta 5/10. Wybrana: pistacja, której maślana i lekko słona nuta lepiej niż jakiekolwiek słodkie bakalie wytrzymuje słodycz truskawki, a zieleń na czerwieni robi połowę zdjęciowej roboty. Różowy pieprz jest poprawny, ale grozi zagłuszeniem ricotty; mięta w wypieku skręca w stronę ziołową.
• Podanie: rustykalny kawałek na ceramice rzemieślniczej, wyraźnie widoczne okruchy, grubo posiekane pistacje rozsypane ręką. Żadnego cukru pudru: zakryłby pistacje.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Truskawek - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
