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Tomatensugo: das Grundrezept

Der Unterschied zwischen Salsa und Sugo ist die Zeit: 60–90 Minuten statt 20, Reduktion um ein Drittel, bis sich das Öl orange an der Oberfläche absetzt.

Tempo totale 100min
Preparazione 10min
Cottura 90min
Porzioni 4
Difficoltà Facile
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Procedimento

  1. Öl und Knoblauch kalt ansetzen und langsam erwärmen, bis es duftet.
  2. Tomaten zerdrückt dazugeben und salzen.
  3. 60–90 Minuten bei kleinster Hitze halb abgedeckt köcheln lassen, gelegentlich rühren.
  4. Um etwa ein Drittel reduzieren: Wasser verdampft, Zucker und Säure konzentrieren sich, die Farbe wird von Hellrot zu sattem Dunkelrot.
  5. Fertig ist der Sugo beim Öl-Zeichen: das Olivenöl setzt sich leicht orange an der Oberfläche ab.
4.9 su Google

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Dario Fortezza
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Federica Urto
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Beny Rodríguez
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Gerry Ferrazzano
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MY LAND CILENTO
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