Sosy
Sugo pomidorowe: przepis podstawowy
Różnica między salsą a sugo to czas: 60–90 minut zamiast 20, redukcja o jedną trzecią, aż olej wypłynie pomarańczowy na powierzchnię.
Procedimento
- Olej i czosnek wlej na zimno i powoli podgrzewaj, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj rozgniecione pomidory i posól.
- Gotuj 60–90 minut na najmniejszym ogniu, do połowy przykryte, od czasu do czasu mieszając.
- Zredukuj mniej więcej o jedną trzecią: woda odparowuje, cukry i kwasowość się skupiają, a kolor zmienia się z jasnoczerwonego na głęboki ciemnoczerwony.
- Sugo jest gotowe, gdy pojawi się olej: oliwa lekko pomarańczowa osadza się na powierzchni.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Sugo pochodzi od succo, czyli soku: to najlepsze, co można wydobyć ze składnika. Przy podawaniu mniej znaczy więcej: 100–120 g sugo na 100 g makaronu, robi swoje stężenie smaku. A sugo to nie tylko do makaronu: to baza do parmigiany, polpette al sugo i każdej lasagne.