Suszone pomidory w oleju: do czego ich użyć i jak zrobić własne

Suszone pomidory w oleju kupuje się zwykle do jednej rzeczy, a potem słoik stoi otwarty w lodówce, bo nie wiadomo, co dalej. Poniżej sześć zastosowań, które zużywają słoik w tydzień, informacja o oleju, którego większość ludzi niepotrzebnie się pozbywa, i przepis na własne — jeśli wolisz zrobić je sam.

Sześć zastosowań

1. Makaron w pięć minut. Pokrój 6-8 połówek w paski, wrzuć na patelnię z łyżką oleju ze słoika i czosnkiem, dodaj ugotowany makaron i dwie łyżki wody z gotowania. Skrobia z wody zwiąże wszystko w sos.
2. Kanapka, która nie jest nudna. Pieczywo na zakwasie, ser śmietankowy, suszone pomidory, kilka liści rukoli. Działa też na zimno następnego dnia, czego nie można powiedzieć o większości kanapek.
3. Sałatka. Wystarczą 4-5 połówek na dwie osoby — wnoszą sól i kwas naraz, więc dressing może być minimalny: sama oliwa i pieprz.
4. Risotto albo kasza. Dodane na końcu gotowania, już po zdjęciu z ognia, żeby nie straciły struktury.
5. Do mięsa i ryby. Kilka połówek pod skórę kurczaka przed pieczeniem albo na wierzch białej ryby na ostatnie pięć minut.
6. Na desce przekąsek. Obok dojrzałego sera i łyżeczki konfitury — słone, kwaśne i słodkie na jednym talerzu.

Olej ze słoika: nie wylewaj

To najbardziej niedoceniana część zakupu. Olej, w którym leżały pomidory, przejął ich smak, sól i zioła. Można nim:

• skropić pizzę albo focaccię zaraz po wyjęciu z piekarnika,
• zrobić dressing: dwie części oleju, jedna część octu winnego, szczypta soli,
• podsmażyć na nim czosnek na początku każdego sosu pomidorowego,
• wmieszać łyżkę w purée ziemniaczane.

Warunek: olej ma sens tylko wtedy, kiedy jest dobry od początku. W naszych suszonych pomidorach zalewą jest oliwa z oliwek extra vergine, więc nadaje się do wszystkich czterech zastosowań. Przy tanich zalewach z olejów roślinnych efekt bywa odwrotny.

Jak zrobić własne

Na słoik około 200 ml:

• 100 g suszonych pomidorów (suchych, nie w oleju)
• oliwa z oliwek — tyle, żeby przykryć
• 2 ząbki czosnku
• oregano, tymianek, liść laurowy
• łyżka octu winnego białego

1. Nawodnij. Zalej pomidory wrzątkiem z łyżką octu na 15-20 minut. Ocet nie jest ozdobą: obniża odczyn i pomaga w przechowywaniu.
2. Osusz dokładnie. To najważniejszy krok. Każda kropla wody, która zostanie, skraca trwałość słoika. Rozłóż na ściereczce na godzinę.
3. Ułóż warstwami w wyparzonym słoiku, przekładając czosnkiem i ziołami.
4. Zalej oliwą tak, żeby wszystko było pod powierzchnią — to, co wystaje, się zepsuje. Postukaj słoikiem o blat, żeby wyszły pęcherzyki powietrza.
5. Odczekaj tydzień w lodówce przed pierwszym otwarciem. Wcześniej zioła jeszcze nie przeszły do oliwy.

Ile trzymają

Domowe: w lodówce, do dwóch tygodni, zawsze pod warstwą oliwy i wyjmowane czystą łyżką. Oliwa zgęstnieje i zmętnieje w chłodzie — to normalne, w temperaturze pokojowej wraca do stanu płynnego po kilkunastu minutach.

Kupne, przed otwarciem: w temperaturze pokojowej, w ciemnym i suchym miejscu, do daty na etykiecie. Po otwarciu w lodówce; czas podaje producent na opakowaniu.

Objawy, przy których słoik idzie do kosza bez dyskusji: bąbelki, wypukłe wieczko, kwaśny albo drożdżowy zapach po otwarciu, jakikolwiek nalot na powierzchni.

Kiedy warto kupić gotowe

Domowa wersja ma sens, kiedy masz dobre suszone pomidory i tydzień czasu na dojrzewanie. Kupna — kiedy pomidory mają być składnikiem, po który sięga się w środku tygodnia bez planowania. Nasz słoik 200 g kosztuje 7,90 € w naszym sklepie internetowym; w składzie są pomidory, oliwa i przyprawy, bez konserwantów i barwników.

Jeśli szukasz wersji już zmiksowanej, do smarowania, zobacz pastę z suszonych pomidorów. Cała kategoria: warzywa w oliwie.