Planche apéro : comment la composer, les quantités par personne et 5 idées à l'italienne
Une planche apéro réussie réunit trois familles : de la charcuterie, du fromage, et tout ce qui les accompagne — pain, légumes, fruits, olives, tartinades. Comptez trois éléments de chaque famille, et 80 à 100 g de charcuterie et de fromage par personne si un repas suit, 200 à 240 g si la planche remplace le dîner.
Ce guide donne ce qu'on met sur la planche, les quantités par personne, pour 10 et pour 20 invités, le montage en six étapes, ce qui se prépare la veille, cinq planches à l'italienne et le vin qui va avec.
Qu'est-ce qu'on met sur une planche apéro ?
La règle 3-3-3, souvent citée pour les planches de charcuterie, est un bon point de départ : trois charcuteries, trois fromages, trois accompagnements. Au-delà, la planche devient surtout plus longue à préparer.
- Charcuterie : une crue (jambon cru, bresaola), une cuite ou fumée (jambon blanc, mortadelle), une sèche à trancher (saucisson, coppa).
- Fromages : un doux (mozzarella, burrata, chèvre frais), une pâte pressée (comté, tomme, pecorino jeune), un fromage de caractère (parmigiano affiné, bleu, gorgonzola).
- Accompagnements : du pain ou des gressins, des légumes (crus ou à l'huile), et une touche sucrée (fruits frais, fruits secs, confiture).
- Les petits plus : olives, noix, cornichons, une tartinade salée dans un petit bol.
Pour la partie fromage seule, avec les confitures qui vont avec chaque fromage, voyez notre guide plateau de fromages.
Les quantités par personne
La question qui décide de tout : un repas suit-il la planche, ou la planche est-elle le repas ? Ces repères valent pour des adultes ; le total pour 10 personnes figure sur la dernière ligne.
| Par personne | Apéro avant un repas | Apéro dînatoire |
|---|---|---|
| Charcuterie | 40 à 50 g | 100 à 120 g |
| Fromage | 40 à 50 g | 100 à 120 g |
| Pain ou gressins | 2 à 3 tranches | 5 à 6 tranches |
| Légumes, olives, tartinades | une poignée | deux à trois poignées |
| Total charcuterie + fromage pour 10 | 800 g à 1 kg | 2 à 2,4 kg |
Pour 20 personnes, doublez les totaux, mais faites deux planches identiques plutôt qu'une grande : chacun se sert sans traverser la pièce, et la seconde reste au frais jusqu'à ce que la première soit vide.
Comment composer une belle planche en 6 étapes
- Choisissez la planche. Comptez environ 40 × 25 cm pour 4 à 6 personnes, 60 × 30 cm pour 10.
- Posez d'abord les bols. Olives, tartinades et confiture vont dans de petits bols répartis sur la planche : ils donnent la structure.
- Placez les fromages. En morceaux entiers ou en grosses parts, éloignés les uns des autres, du plus doux au plus fort.
- Ajoutez la charcuterie. Pliée en éventail ou roulée, en lignes sinueuses qui relient les fromages. Le jambon cru se pose en plis lâches, jamais à plat.
- Remplissez les vides. Pain, gressins, légumes, fruits : la planche doit paraître pleine, sans bois visible au centre.
- Finissez avec la couleur. Quelques feuilles de basilic ou de roquette, des tomates cerises, une grappe de raisin.
5 planches apéro à l'italienne
1. La planche antipasti
Jambon cru, mortadelle, mozzarella, pecorino jeune, et au centre quatre bols : aubergines à l'huile, poivrons à l'huile, tomates séchées, et un pâté de tomates séchées à tartiner sur du pain grillé. Notre coffret apéritif réunit ces quatre pots : aubergines, poivrons et tomates séchées à l'huile, et pâté de tomates séchées.
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2. La planche fromages et confitures
Parmigiano affiné avec de la confiture de figues, chèvre avec de la confiture de myrtilles, pecorino avec de la confiture d'abricots, et des tranches de poire. Notre confiture de figues est faite avec 88 g de fruits pour 100 g ; elle a obtenu un Great Taste Award en 2025 et le WineHunter Gold en 2024.
3. La planche végétarienne
Burrata, chèvre frais, légumes grillés, crème de potiron à tartiner, olives, noix et raisin. La méthode pour les légumes : légumes grillés au four.
4. La planche de Noël
On garde la base italienne et on ajoute des éléments de fête : un fromage bleu, des figues sèches, des noix, de la confiture de figues et des bouchées chaudes, comme les toasts de chèvre à la confiture de figues, préparés au dernier moment.
5. La planche pour deux, à petit budget
Un seul jambon cru, un seul fromage de caractère, un pot de légumes à l'huile, du pain grillé et des olives. Quelques produits bien choisis valent mieux que dix en petites quantités.
Peut-on préparer une planche apéro la veille ?
Une partie seulement. Ce qui se fait la veille :
- couper les fromages à pâte pressée et les garder filmés au frais ;
- griller les légumes et préparer les tartinades ;
- laver les fruits et remplir les bols d'olives et de légumes à l'huile.
Ce qui se fait au dernier moment : trancher la charcuterie, qui sèche vite une fois coupée, sortir les fromages 30 minutes avant pour qu'ils retrouvent leur goût, griller le pain et monter la planche. Un pot de légumes à l'huile ouvert se garde 7 jours au réfrigérateur.
Quel vin avec une planche apéro ?
Une planche mélange trop de saveurs pour un seul accord parfait : choisissez un vin polyvalent. Un blanc sec et vif, un rosé ou un effervescent brut vont avec presque tout. Si la planche est riche en charcuterie et fromages affinés, un rouge léger et fruité servi un peu frais convient aussi. Les principes sont dans notre guide de l'accord mets-vin, et le détail fromage par fromage dans le tableau quel vin avec quel fromage.
Pour la partie fromage, notre coffret réunit trois confitures et des poivrons à l'huile.
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Questions fréquentes
Quelle est la règle 3-3-3 pour une planche apéro ?
Trois charcuteries, trois fromages et trois accompagnements (pain, légumes, touche sucrée). C'est un repère pour une planche équilibrée sans trop de travail.
Quelle est une idée simple pour une planche apéro ?
Un jambon cru, un parmigiano affiné avec de la confiture de figues, un bol de légumes à l'huile, des olives et du pain grillé. Cinq éléments suffisent pour 4 personnes.
Combien de charcuterie et de fromage pour 10 personnes ?
800 g à 1 kg au total si un repas suit, 2 à 2,4 kg si la planche remplace le dîner, à répartir moitié charcuterie, moitié fromage.
Comment présenter une planche apéro ?
Posez d'abord les bols, puis les fromages, la charcuterie en éventail ou en lignes sinueuses, et remplissez les vides avec le pain, les légumes et les fruits.
Combien de temps à l'avance sortir la planche ?
Sortez les fromages 30 minutes avant de servir. Une planche ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
