Das Garen unter Vakuum stellt eine wahre Revolution in der Welt hochwertiger handwerklicher Konfitüren dar. Dank dieser schonenden Niedrigtemperatur-Methode benötigen die Minnelea-Vakuumkonfitüren weniger Zucker, bewahren den authentischen Geschmack der Früchte und erhalten Farbe, Aromen und Nährstoffe bestmöglich.

Warum Weniger Zucker Ausreicht

Das Vakuumgaren ist eine innovative Technik, die die benötigte Zuckermenge deutlich reduziert, während die natürlichen organoleptischen Eigenschaften der Früchte vollständig erhalten bleiben.

Wie Das Vakuumgaren Funktioniert

Das Vakuumgaren basiert auf einem einfachen Prinzip: Die Früchte werden in einer Umgebung mit Unterdruck bei kontrollierten Temperaturen zwischen 55°C und 86°C gekocht. Dieser Prozess bewahrt die flüchtigen Aromastoffe, die für Duft und Geschmack verantwortlich sind und bei herkömmlicher Kochung durch Verdampfung verloren gehen würden.

Im Gegensatz zum Kochen über direkter Hitze hält das Vakuumgaren die natürlichen Aromen in der Verpackung zurück, sodass ein Produkt mit intensiverem und unverfälschtem Fruchtgeschmack entsteht.

Weniger Zucker: Eine Reale Möglichkeit

Bei traditionellen Konfitüren liegt das Verhältnis Frucht/Zucker oft bei 1:1. Zucker süßt, konserviert und unterstützt die Gelierung. Durch das Vakuumgaren jedoch ermöglichen die niedrigen Temperaturen eine deutliche Reduktion des zugesetzten Zuckers dank:

1. Erhalt der natürlichen Fruchtzucker – geringere thermische Zersetzung.
2. Bewahrung der natürlichen Säure – wesentlich für die Haltbarkeit.
3. Reduzierte Karamellisierung – kein verbrannter Geschmack, der ausgeglichen werden muss.

Wissenschaftlich Nachgewiesene Vorteile

Die wissenschaftliche Forschung bestätigt die Vorteile des Vakuumgarens für die Erhaltung von Nährstoffen und Antioxidantien. Studien zeigen, dass diese Methode besonders gut bewahrt:

• Wasserlösliche Vitamine (C, B)
• Carotinoide
• Polyphenole
• Flüchtige Aromaverbindungen

Eine Studie zur Herstellung von Erdbeerkonfitüren im Vakuum identifiziert optimale Werte bei 74,4°C für 19,8 Minuten, mit deutlich niedrigeren HMF-Werten im Vergleich zur traditionellen Kochung.

Die Rolle der Natürlichen Pektine

Zucker unterstützt leicht die Gelierung, doch das Eindicken kann auch natürlich erfolgen – durch das in den Früchten selbst enthaltene Pektin, wie in Äpfeln und Zitrusfrüchten. Beim Vakuumgaren nutzt man das natürliche Pektin oder eine kontrollierte Reduktion der Flüssigkeit nach dem Garprozess.

Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit

Ein wesentlicher Punkt ist die Sicherheit: Das Istituto Superiore di Sanità weist darauf hin, dass völliger Zuckerentzug Probleme bei der Haltbarkeit verursachen kann. Auch beim Vakuumgaren ist daher ein Mindestanteil an Zucker notwendig sowie die strikte Einhaltung der Sterilisations- und Abfüllverfahren.

Das Ergebnis: Authentischere Konfitüren

• Echterer Fruchtgeschmack – dank bewahrter Aromaverbindungen.
• Lebendigere Farbe – geringere thermische Oxidation.
• Weniger Zucker – mit natürlichem, unverfälschtem Geschmack.
• Mehr Nährstoffe – Vitamine und Antioxidantien bleiben stabiler.