Welke wijn bij kaas? De tabel, en de confituur die de brug slaat
Eerst het korte antwoord: bij de meeste kazen past een witte wijn beter dan een rode. Het zuur van witte wijn snijdt door het vet van de kaas, terwijl de tannines van een stevige rode naast veel kazen bitter of metaalachtig gaan smaken. Rode wijn heeft zijn plaats, vooral bij lang gerijpte harde kaas. En er is een derde partner die je op een Italiaanse kaasplank vaak vindt en die veel combinaties makkelijker maakt: de confituur.
Hieronder vind je de vier regels die bijna altijd kloppen, de tabel voor 13 kazen met wijn en confituur, en een kaasplank voor een avond met één fles.
De vier regels die bijna altijd kloppen
- Dezelfde intensiteit. Milde kaas vraagt een lichte wijn, krachtige kaas een krachtige. Een jonge geitenkaas verdwijnt naast een zware rode; een Parmigiano van 30 maanden maakt een lichte witte waterig.
- Zuur tegen vet. Verse kaas, zachte kaas en kaas met witte korst zijn romig en vet. Een frisse witte wijn of een droge schuimwijn maakt je mond na elke hap weer schoon.
- Zout houdt van zoet. Hoe zouter en krachtiger de kaas, hoe beter hij een wijn met restsuiker verdraagt. Het bekendste voorbeeld: blauwe kaas met porto of Sauternes.
- Opgelet met tannines. Tanninerijke rode wijnen passen zelden bij verse en zachte kaas. Ze werken waar de kaas zelf kracht en kristallen heeft: gerijpte pecorino, oude Goudse, gerijpte caciocavallo.
Een vijfde vuistregel helpt als je twijfelt: wat uit dezelfde streek komt, past vaak bij elkaar – een Zuid-Italiaanse pecorino bij een Zuid-Italiaanse rode, een Comté bij een witte uit de Jura.
De tabel: kaas, wijn en de confituur die erbij past
De wijnen staan vermeld als druivenras, streek of stijl, niet als merk: bij je wijnhandelaar horen bij elke rij verschillende flessen. In de kolom confituur staat wat op de plank de brug slaat tussen kaas en wijn.
| Kaas | Wijn | Confituur | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Verse geitenkaas | Sauvignon Blanc, Fiano | bosbes of vijg | Het zuur van de wijn sluit aan bij dat van de kaas, de vrucht maakt het zachter. |
| Mozzarella, burrata | Falanghina, Vermentino, rosé | geen – liever aubergine in olijfolie | Melkachtige frisheid vraagt iets hartigs ernaast, niets zoets. |
| Brie, camembert | droge schuimwijn (crémant, cava), Chardonnay zonder hout, lichte Pinot Noir | abrikoos of bosbes | Bubbels en zuur maken het romige lichter, de vrucht past bij de paddenstoelentoon van de korst. |
| Herve en andere kazen met gewassen korst | Gewürztraminer, Riesling Spätlese | rode appel | Een aromatische witte houdt stand tegen de sterke geur; appel verzacht, zoals Luikse stroop bij Herve. |
| Abdijkaas | droge Riesling, Pinot Blanc, lichte Pinot Noir | abrikoos of rode appel | Mild en boterig: een frisse wijn en een zachte vrucht. |
| Jonge Goudse | lichte witte wijn, droge rosé | abrikoos | Zacht en melkachtig: te veel kracht in het glas overheerst. |
| Comté, Gruyère | Chardonnay of Savagnin uit de Jura, droge Riesling | rode appel of vijg | Noten en boter: een witte met karakter, een rijpe vrucht ernaast. |
| Jonge pecorino | Vermentino, Fiano | abrikoos | Nog soepel en melkachtig: een frisse witte, een milde vrucht. |
| Gerijpte pecorino | Aglianico, Primitivo, Montepulciano | vijg | Zout en krachtig: hier mag rood, de zoete vijg vangt het zout op. |
| Parmigiano Reggiano (24 maanden en ouder) | Lambrusco, Sangiovese, droge schuimwijn | vijg of rode appel | De kristallen en de nootachtige smaak vragen frisheid of bubbels. |
| Oude Goudse | tawny porto, stevige Merlot | vijg | Karameltonen in de kaas, gedroogd fruit in de wijn: de vijg verbindt beide. |
| Gorgonzola dolce | passito (zoete wijn van gedroogde druiven), Sauternes | vijg | De klassieker zout tegen zoet, romig en zacht. |
| Roquefort en andere sterke blauwe kaas | porto, Sauternes | citroenmarmelade | Het frisse van de citrus snijdt door de kracht en maakt de mond schoon. |
Rode of witte wijn bij kaas?
Open je maar één fles voor een gemengde kaasplank, dan is een droge, frisse witte wijn de veiligste keuze – of een droge schuimwijn, die bij bijna alles past, van verse geitenkaas tot Parmigiano. Witte wijn gaat samen met verse, zachte en harde kaas; rode wijn maar met een deel daarvan.
Welke kaas past bij rode wijn?
Kaas die zelf kracht heeft: gerijpte pecorino, Parmigiano, oude Goudse, gerijpte caciocavallo. Kies rode wijnen met rijp fruit – uit Zuid-Italië een Primitivo, of een Aglianico met een paar jaar flesrijping, waarvan de tannines zachter zijn; uit de Emilia de Lambrusco, waarvan de bubbels de klassieke partner van Parmigiano zijn. Bij brie of camembert hooguit een lichte Pinot Noir, koel geschonken.
Welke kaas past bij witte wijn?
Bijna alle: verse geitenkaas en ricotta bij een frisse Sauvignon Blanc of Fiano, brie en abdijkaas bij een Chardonnay zonder hout, Comté en oude harde kaas bij een droge Riesling of een witte uit de Jura. Voor blauwe kaas kies je de zoete weg: Sauternes of passito – of, in het rood, porto.
Waarom confituur op de kaasplank hoort
Confituur is geen versiering. Ze doet twee dingen die wijn alleen niet kan: haar zoetheid vangt het zout van een gerijpte kaas op, en haar vrucht sluit aan bij de vrucht in het glas – een vijg naast een Primitivo, een abrikoos naast een Chardonnay. Maar overdrijf niet: is de hap zoeter dan de wijn, dan smaakt een droge wijn ernaast zuur en dun. Een koffielepel per stuk kaas is genoeg; meer overheerst ook de kaas.
Hoe meer fruit er in de pot zit, hoe meer de vrucht spreekt en hoe minder het zoete overheerst. Onze vijgenconfituur wordt gemaakt van witte Dottato-vijgen – 88 g fruit per 100 g, zonder pectine en zonder bindmiddel, bekroond met een Great Taste Award 2025. Op de plank past ze het best bij gerijpte pecorino en gorgonzola dolce, en ze komt in de tabel hierboven het vaakst terug.
 |
Past erbij uit ons assortiment
Vijgenconfituur van witte vijgen88 g fruit per 100 g, zonder pectine. Great Taste 2025.
€ 7,90
Bekijken →
|
Hoe vijgenconfituur ook zonder wijn bij kaas werkt: vijgenconfituur bij kaas, de combinaties. Wat porto en andere toevoegingen met de vijg doen: vijgenconfituur met porto, gember of sinaasappel.
Een kaasplank voor één fles: drie kazen, drie potjes
In plaats van bij elke kaas een wijn te zoeken, kan het ook omgekeerd: je kiest de fles en legt de kazen erbij.
Met een witte wijn (Fiano, Sauvignon Blanc, droge Riesling)
- Verse geitenkaas met bosbessenconfituur
- Brie met abrikozenconfituur
- Comté met vijgenconfituur
Met een rode wijn (Aglianico, Primitivo)
- Gerijpte pecorino met vijgenconfituur
- Parmigiano Reggiano van 24 maanden met vijgenconfituur
- Caciocavallo met paprika in olijfolie
Precies die potjes – vijg, bosbes, abrikoos en paprika in olijfolie – zitten samen in ons kaasplankpakket. Wil je van de kaas een hele maaltijd maken, lees dan kaasschotel samenstellen: hoeveel kaas per persoon, welke soorten en wat ernaast hoort.
 |
Past erbij uit ons assortiment
Kaasplankpakket: 3 confituren + paprikaVijg, bosbes, abrikoos en paprika in olijfolie – voor kaas en charcuterie.
€ 28,90
Bekijken →
|
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij een kaasplank?
Een droge, frisse witte wijn of een droge schuimwijn. Hou je van rood, kies dan een lichte rode met zachte tannines en bewaar de mildste kazen voor de witte.
Welke wijn past bij geitenkaas?
Een Sauvignon Blanc, de klassieker bij verse geitenkaas. Wordt de geitenkaas warm geserveerd met vijgen of confituur, dan mag de wijn wat meer fruit of een lichte zoetheid hebben – zie ons recept vijgen met geitenkaas.
Welke wijn past bij Herve?
Een aromatische witte zoals Gewürztraminer, of een zoete wijn. De meeste droge rode wijnen worden naast Herve bitter. In de streek zelf drinkt men er vaak bier bij.
Past rode wijn eigenlijk wel bij kaas?
Ja, maar niet bij elke kaas. Bij lang gerijpte harde kaas is hij een goede partner; bij verse kaas, zachte kaas en kaas met witte korst worden tanninerijke rode wijnen snel bitter.
Welke kaas past bij vijgenconfituur?
Geitenkaas, gerijpte pecorino, gorgonzola en andere milde blauwe kazen, Comté en oude Goudse.
