Kaffeebar eröffnen: Food-Angebot ohne Küche planen

Kurz gesagt: Für eine kleine Kaffeebar ohne Alkohol brauchen Sie in Deutschland in der Regel keine Gaststättenerlaubnis, wohl aber Gewerbeanmeldung, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung, die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und ein Hygienekonzept. Ein gutes Food-Angebot gelingt auch ohne richtige Küche: Sie kochen nicht, Sie stellen zusammen. Frühstück mit Konfitüre, Toasts mit herzhaften Aufstrichen und kleine kalte Teller mit Gemüse in Olivenöl brauchen nur Kühlung, Kontaktgrill und saubere Abläufe.

Was brauchen Sie, um eine Kaffeebar zu eröffnen?

Für eine Kaffeebar brauchen Sie dieselben Grundlagen wie für jedes Café: Gewerbeanmeldung, Registrierung als Lebensmittelunternehmen, Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und geeignete Räume. Die ausführliche Liste mit Businessplan, Rechtsform, Versicherungen und Finanzierung finden Sie in unserem Leitfaden Café eröffnen: Kosten, Voraussetzungen und Checkliste. Hier geht es um das, was eine kleine Kaffeebar besonders macht: wenig Fläche, wenig Technik und trotzdem ein Speisenangebot, das den Bon erhöht.

Schritt	Zuständige Stelle	Worauf es ankommt
Gewerbeanmeldung	Gewerbeamt der Gemeinde	Pflicht vor Beginn (§ 14 GewO). Geben Sie auch den Verkauf verpackter Lebensmittel an, wenn Sie Gläser an der Theke verkaufen wollen.
Registrierung als Lebensmittelunternehmen	Untere Lebensmittelüberwachung (Stadt oder Landratsamt)	Pflicht nach Art. 6 der EU-Hygieneverordnung 852/2004. Die Stadt Karlsruhe nennt als Frist zum Beispiel „spätestens innerhalb von 4 Wochen“; Fristen und Formulare je nach Behörde prüfen.
Belehrung nach Infektionsschutzgesetz	Gesundheitsamt	Bescheinigung vor Arbeitsbeginn, nicht älter als drei Monate; danach Belehrung durch den Arbeitgeber alle zwei Jahre (BayernPortal, § 43 IfSG).
Hygieneschulung	Betrieb (Nachweis auf Verlangen)	Wer mit leicht verderblichen Lebensmitteln arbeitet, muss geschult sein (§ 4 LMHV).
Räume und Nutzung	Bauaufsicht, Lebensmittelüberwachung	Waren die Räume vorher kein Gastronomiebetrieb, kann eine Nutzungsänderung nötig sein. Vor dem Mietvertrag klären.
Gaststättenerlaubnis	Ordnungsamt	Nur bei Alkoholausschank nötig (siehe nächster Abschnitt).

Brauchen Sie für eine Kaffeebar eine Gaststättenerlaubnis?

Solange Sie keinen Alkohol ausschenken, in den meisten Bundesländern nein. Die Berliner Verwaltung schreibt zum Beispiel, dass für alkoholfreie Getränke, kostenlose Kostproben und zubereitete Speisen keine Erlaubnis nötig ist (service.berlin.de). Sobald ein Aperitivo, Prosecco oder Espresso Tonic mit Alkohol auf die Karte kommt, brauchen Sie die Erlaubnis. Da mehrere Länder eigene Gaststättengesetze haben (Übersicht der DIHK), gilt: je nach Bundesland unterschiedlich, beim Gewerbe- oder Ordnungsamt nachfragen. Die Anzeige beim Gewerbeamt, Sperrzeiten und das Lebensmittelrecht gelten auch ohne Erlaubnis.

Was gilt in Österreich?

In Österreich ist das Gastgewerbe grundsätzlich reglementiert und verlangt einen Befähigungsnachweis. Eine Ausnahme ist das freie Gastgewerbe nach § 111 Abs. 2 GewO: Speisen „in einfacher Art“, nichtalkoholische Getränke und Bier in verschlossenen Gefäßen bei „nicht mehr als acht Verabreichungsplätzen“. Anmeldung bei der Bezirksverwaltungsbehörde, in der Regel mit Betriebsanlagengenehmigung (WKO Oberösterreich). Was im Einzelfall als „einfache Art“ gilt, klären Sie vorab mit der WKO oder der Behörde.

Was kostet es, einen Coffee Shop zu eröffnen?

Die Kosten hängen vor allem von Miete, Umbau und Kaffeetechnik ab; eine seriöse Pauschale gibt es nicht. Planen Sie diese Blöcke einzeln mit Angeboten:

• Räume: Kaution, Miete bis zur Eröffnung, Umbau, Sanitär, Elektrik, ggf. Kosten für eine Nutzungsänderung.
• Kaffeetechnik: Siebträgermaschine, Mühlen, Wasserfilter, Spülmaschine.
• Food-Technik: Kühlschrank oder Kühlvitrine, Kontaktgrill oder Toaster, Arbeitsfläche, Handwaschbecken.
• Kasse: Kassensystem mit technischer Sicherheitseinrichtung (KassenSichV).
• Behörden: Gebühren für Gewerbeanmeldung und Belehrung legt jede Gemeinde bzw. jedes Gesundheitsamt selbst fest. Für ein Führungszeugnis nennt die Stadt Stuttgart 13 Euro (nur nötig, wenn Sie eine Gaststättenerlaubnis beantragen).
• Erstausstattung Ware: Kaffee, Milch, Gebäck, Brot, Aufstriche und, wenn gewünscht, ein kleiner Bestand an Gläsern für den Verkauf.

Der Vorteil eines Angebots ohne Küche: Sie sparen Abluftanlage, Herd und viel Fläche. Das senkt die Investition und den Platzbedarf hinter der Theke.

Welche Speisen können Sie ohne richtige Küche anbieten?

Ohne Küche funktioniert alles, was Sie aus fertigen, haltbaren Komponenten zusammenstellen und höchstens kurz erwärmen. Die Regel lautet: zusammenstellen statt kochen. Drei Bausteine reichen für eine kleine, stimmige Karte.

Angebot	Was Sie brauchen	Worauf Sie achten
Frühstück: Brot oder Croissant mit Butter und Konfitüre, Joghurt mit Konfitüre	Kühlschrank, Toaster	Konfitüre in Schälchen portionieren, angebrochene Gläser kühl lagern
Toasts, Stullen, Tramezzini mit herzhaften Aufstrichen	Kontaktgrill, Kühlung, Schneidebrett	Belag vorbereiten, aber gekühlt halten; Allergene je Sorte dokumentieren
Kleiner kalter Teller: Gemüse in Olivenöl, Käse, Brot	Kühlung, Teller, Schneidebrett	Gemüse mit sauberem Besteck entnehmen, Öffnungsdatum notieren

Wie sieht ein Frühstück in der Kaffeebar ohne Küche aus?

Das klassische Frühstück braucht nur gutes Brot oder Gebäck vom Bäcker, Butter und zwei bis drei Konfitüren. Eine Feigen- oder Aprikosenkonfitüre mit hohem Fruchtanteil und eine Zitrusmarmelade decken süß und frisch-herb ab. Dieselben Gläser tragen auch Joghurt mit Konfitüre oder ein Croissant mit einem Schälchen Konfitüre daneben. Wer zusätzlich Kuchen anbieten möchte, findet Ideen im Beitrag Café mit selbstgebackenem Kuchen eröffnen.

Welche Toasts und Stullen gehen mit Kontaktgrill?

Mit einem Kontaktgrill bieten Sie warme Toasts und Tramezzini, ohne zu kochen. Herzhafte Aufstriche ersetzen dabei aufwendige Saucen: Kürbiscreme mit Olivenöl auf Vollkornbrot mit Käse, Paté aus getrockneten Tomaten mit Mozzarella, gegrillte Paprika in Öl mit Oregano als Belag. Für eine Stulle reicht ein Aufstrich, ein Gemüse aus dem Glas und ein frischer Akzent wie Rucola. So entstehen mit wenigen Komponenten mehrere Sorten.

Was gehört auf einen kleinen kalten Teller?

Ein kleiner Teller zum Kaffee am Nachmittag oder als leichtes Mittagessen: einige Auberginenfilets und getrocknete Tomaten in Olivenöl, ein Stück Käse, Brot oder Crostini mit Aufstrich. Gemüse in Öl braucht keine Zubereitung und sieht auf dem Teller hochwertig aus. Mehr zu Einsatz und Auswahl lesen Sie unter Antipasti im Glas für Feinkostläden und Bistros. Wenn Sie später auch warme Gerichte wie Pasta anbieten möchten, lesen Sie weiter bei Bistro eröffnen mit kleiner Karte.

Welche Hygieneregeln gelten für Speisen ohne Küche?

Auch ohne Küche gelten die Regeln des Lebensmittelhygienerechts: geeignete Räume, geschultes Personal und dokumentierte Eigenkontrollen. Die Lebensmittelüberwachung Dortmund nennt als Basis unter anderem Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasser dort, wo mit unverpackten Lebensmitteln gearbeitet wird, ggf. einen Spülbereich, ausreichende Kühlung und leicht zu reinigende Oberflächen. Der genaue Umfang richtet sich nach Ihren Produkten. Zeigen Sie der Behörde deshalb Ihre geplante Karte, bevor Sie umbauen.

• Belehrung für alle: Milchschaum gehört zu den Milcherzeugnissen, die das Infektionsschutzgesetz ausdrücklich nennt (Merkblatt Bremen). In einer Kaffeebar braucht also praktisch jede Person hinter der Theke die Belehrung.
• Eigenkontrollen: Lebensmittelunternehmer müssen ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen einrichten (IHK Bremen und Bremerhaven). Für eine Kaffeebar heißt das konkret: Kühltemperaturen täglich notieren, Reinigungsplan führen, Wareneingang prüfen.
• Angebrochene Gläser: Öffnungsdatum auf den Deckel schreiben, im Kühlschrank lagern, nur mit sauberem Besteck entnehmen und die Verbrauchsfrist des Herstellers einhalten.
• Vorbereitung: Nur so viel belegen, wie Sie in der nächsten Stunde verkaufen. Belegte Toasts gekühlt lagern.

Wie kennzeichnen Sie Allergene bei Toast und Frühstück?

Für unverpackt abgegebene Speisen müssen Sie die 14 Hauptallergene angeben, schriftlich oder mündlich mit schriftlicher Dokumentation (§ 4 LMIDV). Laut Merkblatt der Stadt Münster sind Schild, Speisekarte mit Fußnoten oder ein Aushang möglich; mündliche Auskunft nur, wenn eine leicht zugängliche schriftliche Aufzeichnung vorliegt. Die Angaben dürfen Sie aus Etiketten und Zutatenverzeichnissen Ihrer Zutaten übernehmen.

Praktisch: Legen Sie für jedes Gericht eine Rezeptkarte mit allen Komponenten an. Je weniger Komponenten Sie verwenden und je seltener Sie Lieferanten wechseln, desto stabiler bleibt Ihre Allergenliste.

Wie kalkulieren Sie den Food Cost pro Portion?

Der Food Cost einer Portion ist die Summe aller Zutatenkosten, geteilt durch den Nettoverkaufspreis. Bei Gläsern rechnen Sie zuerst aus, wie viele Portionen ein Glas ergibt, dann den Preis pro Portion.

1. Portionen pro Glas: Füllmenge ÷ Portionsgröße. Beispiel mit angenommener Portionsgröße: 212 g Konfitüre ÷ 25 g ≈ 8 Portionen; 580 g ÷ 25 g ≈ 23 Portionen.
2. Kosten pro Portion: Einkaufspreis des Glases ÷ Portionen, plus Brot, Butter, Käse usw.
3. Nettopreis: Speisen werden seit dem 1. Januar 2026 in der Gastronomie dauerhaft mit 7 % Umsatzsteuer besteuert, Getränke vor Ort mit 19 % (IHK Frankfurt am Main). Bruttopreis eines Toasts ÷ 1,07 = Nettopreis.
4. Wareneinsatzquote: Kosten pro Portion ÷ Nettopreis × 100. Den Zielwert legen Sie mit Ihrer Steuerberatung fest; wichtig ist, dass Sie ihn je Gericht kennen.

Rechnen Sie auch den Schwund ein. Ein großes Glas ist pro Gramm günstiger, lohnt sich aber nur, wenn Sie es innerhalb der Verbrauchsfrist nach dem Öffnen aufbrauchen. Bei wenig Frequenz sind kleine Gläser oft die wirtschaftlichere Wahl.

Lohnt sich der Verkauf von Gläsern an der Theke?

Ja, wenn die Gläser zu dem passen, was der Gast gerade gegessen hat. Wer die Feigenkonfitüre zum Croissant probiert hat, nimmt sie eher mit nach Hause als ein Produkt ohne Bezug zur Karte. Ein kleines Regal neben der Kasse mit fünf bis acht Sorten reicht. Verpackte Gläser sind vom Hersteller gekennzeichnet; Sie achten auf Lagerung und Rotation. Tipps dazu: Marmeladen-Regal richtig platzieren, Konserven richtig lagern und Konfitüren im Laden verkosten. Geschenkboxen mit ein bis drei Gläsern funktionieren besonders vor Feiertagen.

Was ändert sich, wenn Sie eine Kaffeerösterei eröffnen?

Wer selbst röstet, stellt Lebensmittel her und hat damit mehr Auflagen als eine reine Kaffeebar. Je nach Röstmenge und Standort kommen Anforderungen an Abluft und Emissionen hinzu. Klären Sie das vor der Standortwahl mit Bauaufsicht, Lebensmittelüberwachung und Gewerbeamt. Für den Food-Teil gilt dasselbe wie oben.

Was Minnelea für Kaffeebars liefert

Minnelea ist ein kleiner landwirtschaftlicher Betrieb aus Süditalien. Wir stellen in kleinen Chargen her, schonend unter Vakuum gegart und ohne Konservierungsstoffe. Für eine Kaffeebar ohne Küche passen drei Linien:

• Konfitüren extra und Marmeladen extra für Frühstück und Joghurt: Feige, Aprikose, Erdbeere, Heidelbeere, Zitrone, Orange und weitere, mit 65 bis 130 g Frucht pro 100 g. Unsere Feigenkonfitüre wurde mit dem Great Taste Award 2025 ausgezeichnet. Gläser zu 212 g für die Theke, 580 g für die Gastronomie. Konfitüren im Großhandel
• Herzhafte Cremes für Toasts und Crostini: Kürbiscreme mit Olivenöl und Paté aus getrockneten Tomaten, 200 g. Nach dem Öffnen gekühlt innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Herzhafte Cremes ansehen
• Gemüse in nativem Olivenöl extra für Stullen und kleine Teller: getrocknete Tomaten, Auberginen in Filets, Paprika mit Oregano. 200 g und 500 g für die Gastronomie, nach dem Öffnen gekühlt innerhalb von 7 Tagen. Antipasti im Glas für Gastronomie

Ein Karton enthält 6 Gläser einer Sorte. Mindestbestellung im Handel ist ein Karton, in der Gastronomie 12 Gläser. Wir liefern nach Deutschland und Österreich: ein Werktag Vorbereitung, dann etwa fünf Werktage Versand.

Preisliste und Musterkiste anfragen

Häufige Fragen

Brauche ich für eine Kaffeebar ohne Alkohol eine Gaststättenerlaubnis?

In den meisten Bundesländern nein: Für alkoholfreie Getränke und zubereitete Speisen ist keine Gaststättenerlaubnis nötig. Gewerbeanmeldung, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung und Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz brauchen Sie trotzdem. Da einige Länder eigene Gaststättengesetze haben, fragen Sie beim Gewerbe- oder Ordnungsamt nach.

Darf ich in einer Kaffeebar ohne Küche Toasts verkaufen?

Ja, wenn die Räume für diese Tätigkeit geeignet sind: Handwaschbecken, Kühlung, leicht zu reinigende Flächen und je nach Angebot ein Spülbereich. Welche Ausstattung genau verlangt wird, legt die örtliche Lebensmittelüberwachung anhand Ihrer geplanten Karte fest.

Wie lange sind angebrochene Gläser mit Gemüse in Öl haltbar?

Das gibt der Hersteller an. Bei Minnelea gilt für Gemüse in Öl und herzhafte Cremes: gekühlt lagern und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen, für Sugo 4 bis 5 Tage. Schreiben Sie das Öffnungsdatum auf den Deckel und entnehmen Sie nur mit sauberem Besteck.

Muss ich bei Toasts und Frühstück Allergene angeben?

Ja. Für unverpackte Speisen müssen die 14 Hauptallergene schriftlich bereitstehen, etwa auf der Karte, auf einem Schild oder in einer Mappe mit Hinweis im Gastraum. Die Angaben können Sie aus den Etiketten Ihrer Zutaten übernehmen.

Welche Glasgröße ist für eine kleine Kaffeebar sinnvoll?

Das hängt von Ihrem Verbrauch ab. Große Gastronomiegläser sind pro Gramm günstiger, lohnen sich aber nur, wenn Sie den Inhalt nach dem Öffnen innerhalb der Verbrauchsfrist aufbrauchen. Bei wenigen Portionen am Tag sind kleinere Gläser oft wirtschaftlicher.