Mürbeteig-Tarte mit Heidelbeerkonfitüre: der Klassiker mit anderer Frucht

Die Konfitüren-Tarte ist das Dessert italienischer Sonntage: Mürbeteig, eine Schicht Frucht, das Gitter obenauf. Das Rezept ändert sich seit Generationen nicht. Was Sie ändern können, ist die Frucht.

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Fast alle machen die Tarte mit Aprikose, Erdbeere oder Sauerkirsche. Die schwarze Heidelbeere ist weniger naheliegend und hat einen Grund, dabei zu sein: Ihre leicht herbe Note hält dem Backen stand, ohne penetrant zu werden, und die dunkle Farbe auf dem goldenen Teig ist wunderschön. Wenn Sie die traditionellere Variante suchen, hier ist die klassische Tarte mit Erdbeerkonfitüre. Dies ist ihre dunkle Schwester.

Zutaten (24-cm-Form)

Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 1 ganzes Ei + 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Füllung

• 350–400 g schwarze Heidelbeerkonfitüre (etwa zwei 212-g-Gläser)

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhe, 35 Minuten Backen.

Zubereitung

1. Teig. Das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter rasch zu einer sandigen Masse verarbeiten. Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben, dann Ei und Eigelb. Nur so weit kneten, bis ein Teigball entsteht: Mürbeteig nicht zu lange bearbeiten, sonst verliert er seine Mürbe.
2. Den Teigball in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
3. Zwei Drittel des Teigs etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und die gebutterte, bemehlte Form auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
4. Füllung. Die schwarze Heidelbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen ein Zentimeter breiten Rand frei lassen.
5. Aus dem restlichen Teig Streifen für das Gitter formen und gitterförmig über die Füllung legen.
6. Im statischen Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen: heiß ist die Füllung zu weich.

Das Detail, das den Unterschied macht

Die Tarte wird kalt geschnitten. Die Konfitüre wird beim Backen flüssig und muss ruhen, um wieder fest zu werden. Schneiden Sie die Tarte frisch aus dem Ofen, läuft die Füllung und das Stück zerfällt. Warten Sie, bis sie Zimmertemperatur hat — besser noch ein paar Stunden später — und Sie erhalten einen sauberen Schnitt.

Ein zweiter Tipp: Lassen Sie den ein Zentimeter breiten Rand um die Füllung frei. Beim Backen dehnt sich die Konfitüre aus, und dieser Rand verhindert, dass sie überläuft und an den Seiten anbrennt.

Varianten und Kombinationen

Etwas mehr Zitronenabrieb im Teig hebt die Heidelbeere hervor. Für eine reichhaltigere Variante macht eine dünne Schicht Mandelcreme unter der Konfitüre die Tarte zu etwas, das einer Frangipane näherkommt.

Genau diese Frucht steckt bei uns im Glas: Heidelbeerkonfitüre kaufen, im Cilento eingekocht.

Lauwarm mit einer Kugel Fior-di-latte-Eis serviert, ist sie ein gehaltvolles Dessert zum Abschluss eines Mittagessens. Pur, zum Kaffee, ist sie der Snack, der die ganze Woche hält — unter einer Tortenhaube hält sie sich drei bis vier Tage. Wenn Ihnen die Idee der Konfitüre über die Tarte hinaus gefällt, hier sind weitere Arten, schwarze Heidelbeere am Tisch zu verwenden.

Warum es mit schwarzer Heidelbeere funktioniert

Reine Konfitüren-Tarten haben einen bekannten Schwachpunkt: zu viel Süße, zu wenig Kontrast. Mit sehr zuckrigen Früchten wird die Süße flach. Die schwarze Heidelbeere hat jene Grundsäure, die den Teig ausgleicht — derselbe Grund, aus dem Zitronensaft im Teig den Geschmack „weckt".

Unsere schwarze Heidelbeerkonfitüre wird aus ganzer Frucht, Rohrzucker und Zitronensaft hergestellt, ohne industrielles Pektin. Die Dichte, die sie für die Füllung geeignet macht, kommt vom Kochen unter Vakuum bei niedriger Temperatur, nicht von Verdickungsmitteln. Sie finden sie bei all unseren Konfitüren.

Häufige Fragen

Wie viel Konfitüre brauche ich für eine Tarte?
Für eine 24-cm-Form 350–400 g, etwa zwei 212-g-Gläser. Eine großzügige Schicht ist besser: Die Konfitüre trocknet beim Backen etwas ein.

Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, ein guter industrieller Mürbeteig funktioniert. Aber mit Mehl, kalter Butter und einer halben Stunde ist der selbst zubereitete bei der Mürbe eine Klasse für sich.

Wie verhindere ich, dass der Teig durchweicht?
Den Boden gut einstechen und es mit zu flüssiger Konfitüre nicht übertreiben. Als zusätzliche Sicherheit nimmt eine dünne Schicht Maisstärke auf dem Boden vor der Füllung die Feuchtigkeit auf.

Wie lange hält sie?
Drei bis vier Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt. Eine Konfitüren-Tarte ist am nächsten Tag oft sogar besser: Die Aromen setzen sich.

Mehr aus unserer Produktion findest du in der Übersicht italienische Feinkost — direkt vom Erzeuger aus dem Cilento.