Orangen-Marmelade: Das italienische Frühstücksklassiker, das auch in der Küche glänzt
Orangen-Marmelade ist eine der Säulen des italienischen Frühstücks. Für viele ist sie die erste Marmelade ihres Lebens, die immer im Vorratskorb steht, direkt neben dem Brot. Doch abseits der klassischen Kekse hat Orangen-Marmelade weit mehr zu bieten, als man denkt.
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Unsere Orangen-Extra-Marmelade wird aus ganzen Früchten mit Schale, Zucker – und sonst nichts – gekocht. Ohne industrielle Pektine, ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe. Die Schale bleibt sichtbar, die Konsistenz ist samtig-dicht.
Vier Ideen, die über das Frühstück hinausgehen.
1. Füllung für Kuchen und Backwaren
Orangen-Marmelade ist eine der vielseitigsten Füllungen für Torten und Plätzchen. Ihre feste Textur läuft nicht aus, und die frische Zitrusnote hebt zu süße Gebäcke perfekt auf.
Klassiker: Die hausgemachte „Sacher-Variante“. Ein Schokoladenboden wird halbiert, mit zwei Löffeln Orangen-Marmelade bestreichen, anschließend mit Schokoladenglasur überziehen. Die Kombination Schokolade-Orange zählt zu den unvergänglichen Klassikern der italienischen und österreichischen Patisserie.
Weitere Idee: „Bullauge-Busserl“ – zwei runde Mürbteigscheiben mit einem Klecks Orangen-Marmelade dazwischen, die obere mit einem Loch, damit das goldene Herz sichtbar bleibt.
2. Glace für Fisch und helles Fleisch
Weniger bekannt, aber umso verführerischer: Orangen-Marmelade als Glace für Fisch aus dem Ofen oder für geröstete Ente. Das Prinzip entspricht dem klassischen „Canard à l’orange“ der französischen Küche.
Schnelle Variante: zwei Löffel Orangen-Marmelade mit einem Schluck Wasser und etwas frischer Orangenschale erhitzen. Die glänzende Mischung in den letzten fünf Minuten über Lachs, Wolfsbarsch oder Thunfisch streichen – das Ergebnis duftet und glänzt.
Genau diese Frucht steckt bei uns im Glas: Orangenmarmelade kaufen, im Cilento eingekocht.
Probieren Sie es auch bei Schweinerippchen, Entenbrust oder Putenbrust.
3. Zum Käse: das süß-bittere Zusammenspiel
Die aromatische Säure der Orangen-Marmelade harmoniert wunderbar mit kräftigen Käsesorten: gereiftem Pecorino, langem Parmigiano oder blauen Käsen.
Auf dem Brett: eine Spitze Pecorino, eine Scheibe Parmigiano, ein Stück Ziegenkäse. Daneben eine kleine Schale Orangen-Marmelade und ein paar Walnüsse. Dazu Vollkornbrot oder Dinkelcracker.
4. Boden für Löffel-Desserts
Orangen-Marmelade als „Boden“ unter cremige Desserts: Panna Cotta, Schokoladenmousse oder Semifreddo. Ein Löffel auf dem Grund der Schale, darüber das Dessert. Beim ersten Bissen entfaltet sich die zarte Zitrusnote und mildert die Süße.
Besonders harmonisch mit Bitterschokolade – die Kombi Schokolade-Orange ist längst ein Klassiker.
Bonus: Schnelle kandierte Orangenschale
Hat Ihre Marmelade viel Schale, können Sie diese wunderbar weiterverwenden. Ein halber Löffel Schale abseihen, fünf Minuten auf Backpapier trocknen lassen. Fertig ist das „Kandit“ für Torten, Kekse oder Eis.
Lagerung
Nach dem Öffnen kühl lagern. Mit sauberem Löffel hält sie vier bis sechs Wochen.
Unsere Zitrus-Kollektion
Wer Zitrus liebt, findet bei uns auch die Zitronen-Extra-Marmelade (herber, purer Zitrus) und die Mischung Orangen & Zitronen – das perfekte Gleichgewicht beider Aromen.
Alle Marmeladen entdecken Sie im Katalog Confetture & Marmellate.
Aus derselben Ecke Italiens: Spezialitäten aus Kampanien, in kleinen Chargen produziert.
