Melanzane sott'olio: So erkennst du die guten und 4 Ideen, sie in der Küche einzusetzen
Melanzane sott'olio zählen zu den bekanntesten sottoli Italiens. In jeder süditalienischen Speisekammer steht mindestens ein Glas davon. Selbst gemacht, von der Nonna geschenkt oder auf dem Markt gekauft – sie sind Teil des kulinarischen ABCs des Alltags.
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Doch die Qualität auf dem Markt schwankt stark. Industriell hergestellte Melanzane sott'olio sind oft ein Kompromiss: scharfer Essig, Pflanzenöl, Konservierungsstoffe, schlaffe Melanzanen, die ihre Struktur verloren haben. Gut gemachte Melanzane sott'oil sind etwas völlig anderes.
Unsere handwerklichen Melanzane sott'olio EVO werden nach traditioneller süditalienischer Rezeptur zubereitet: in Scheiben geschnittene Melanzanen, blanchiert, getrocknet und in nativem Olivenöl extra mit Knoblauch, Peperoncino und Petersilie eingelegt. Ohne zusätzliche Konservierungsstoffe.
So erkennst du gute Melanzane sott'olio
Drei Hinweise beim Öffnen des Glases.
Die Farbe. Gute Melanzanen sind bernsteinfarben oder leicht gebräunt, niemals grau oder grün. Graue Farbe deutet auf Oxidation hin, grün auf eine zu kurze Garzeit.
Die Struktur. Die Melanzanen müssen einzeln voneinander getrennt bleiben, nicht verklumpt. Wenn du sie mit der Gabel nimmst, sollten Scheiben oder Stücke erkennbar sein, kein homogener Brei.
Das Öl. Es muss natives Olivenöl extra sein, kein Pflanzenöl oder „Mischung“. Ein natives Öl für sottoli hat ein eigenes Aroma und eine goldgrüne Farbe.
1. Klassische Antipasti auf dem Brett
Die traditionellste Art, sie zu servieren. Auf einem Holzbrett oder einer Platte anrichtest du die Melanzanen sott'oil – überschüssiges Öl abtropfen lassen – mit einigen schwarzen Oliven, einer gerösteten Scheibe Bauernbrot und einer Späne reifen Pecorino oder Provolone.
Pro Person eine großzügige Esslöffel Portion als Antipasti. Dazu ein frisches Weißweinglas oder ein milder Rotwein.
Ohne Vorbereitung geht es auch: Bei uns kannst du italienische Antipasti im Glas kaufen, in nativem Olivenöl extra eingelegt.
2. Im Sandwich: das italienische Lunch to go
Melanzanen sott'oil im Sandwich sind eines der italienischsten Lunchpakete überhaupt. Drei Basis-Varianten funktionieren immer.
Vegetarisches Sandwich: Bauernbrot, Melanzanen sott'oil, Fior-di-Latte-Mozzarella, Rucola, ein Schuss natives Olivenöl extra.
Sandwich mit Schinken: Bauernbrot, Melanzanen sott'oil, zwei Scheiben roher Schinken, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Keine Butter, kein Mayo.
Mixed-sottoli-Sandwich: Bauernbrot, zwei Scheiben Melanzanen sott'oil, zwei Streifen Peperoni sott'oil, ein paar schwarze Oliven, frisches Basilikum.
3. Schnelle Pasta mit Melanzanen
Ein Hauptgang in zehn Minuten. Für zwei Portionen: 160 g kurze Pasta (Penne, Casarecce), sechs bis sieben in Stücke geschnittene Scheiben Melanzanen sott'oil, eine Knoblauchzehe, zwei frische Cherrytomaten gewürfelt, frisches Basilikum.
In der Pfanne zwei Esslöffel des Öls aus dem Glas mit zerdrücktem Knoblauch erhitzen. Melanzanenstücke und Tomaten dazugeben. Wenn die Pasta al dente ist, abgießen und eine Minute in der Pfanne schwenken. Frisches Basilikum beim Servieren, Parmesan nach Belieben.
4. Warme Beilage mit Burrata
Melanzanen sott'oil kommen nicht nur kalt auf den Tisch. Eine Minute bei starker Hitze in der Pfanne angebraten werden sie zur warmen Beilage, perfekt zu Burrata oder Mozzarella – ein sommerliches Gericht in sich.
Einen Esslöffel natives Olivenöl extra in der Pfanne erhitzen. Acht bis zehn Scheiben Melanzanen sott'oil dazugeben, eine Minute bei hoher Hitze anbraten. Heiß auf einem Teller anrichten, daneben eine in Fetzen gezupfte Burrata. Grobes Salz, schwarzer Pfeffer, frisches Basilikum.
Lagerung des geöffneten Glases
Nach dem Öffnen immer darauf achten, dass die Melanzanen vom Öl bedeckt sind. Wenn das ursprüngliche Öl nachlässt, einfach natives Olivenöl extra nachgießen, um eine Schicht über den Melanzanen zu halten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern. Haltbar sind sie so zwei bis drei Wochen.
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