Lockerer Kuchen mit Heidelbeerkonfitüre: der Frühstücks-Gugelhupf

Es gibt einen Kuchen, der nie aus der Mode kommt: der lockere Frühstücksteig, den man unter einer Haube aufbewahrt und die ganze Woche aufschneidet. Keine Glasur, keine Dekoration. Er muss nur saftig und duftend sein.

Passend aus unserem Sortiment Heidelbeerkonfitüre Handgemacht, ohne Konservierungsstoffe. € 8,90 Jetzt entdecken → oder stell dir deine Genuss-Box zusammen — Gratisversand ab 27 €

Die schwarze Heidelbeerkonfitüre kommt direkt in den Teig, in Adern: Beim Backen hinterlässt sie dunkle, feuchte Streifen in der hellen Krume, und jedes Stück ist ein wenig anders als das vorige. Es ist die einfachste Art, einem Grundkuchen Charakter zu geben.

Zutaten (24-cm-Gugelhupfform)

• 250 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 150 g Zucker
• 100 ml Pflanzenöl (oder 100 g geschmolzene Butter)
• 125 g Naturjoghurt
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• Schale einer Zitrone
• 5–6 EL schwarze Heidelbeerkonfitüre

Zeit: 15 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backen.

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen: Hier entscheidet sich die Lockerheit, lassen Sie sich Zeit.
2. Öl, Joghurt und Zitronenschale zugeben, dann das mit Backpulver und Salz gesiebte Mehl. Zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Hälfte des Teigs in die gebutterte, bemehlte Form gießen. 3–4 Löffel schwarze Heidelbeerkonfitüre daraufsetzen, dann mit dem restlichen Teig bedecken.
4. Mit einem langen Stäbchen spiralförmige Bewegungen machen, um die Adern zu erzeugen (Marmoreffekt). Nicht zu viel rühren: Ein paar Züge genügen.
5. Im statischen Ofen bei 170 °C 40 Minuten backen. Stäbchenprobe an den Rändern: Es sollte sauber herauskommen.
6. Vor dem Stürzen abkühlen lassen. Nach Belieben eine Schicht Puderzucker und ein paar Löffel Konfitüre obenauf nach dem Backen.

Das Detail, das den Unterschied macht

Die Konfitüre, schwerer als der Teig, neigt dazu, beim Backen zum Boden zu sinken. Damit sie sich nicht ganz unten absetzt, zwei Tipps: in konzentrierten Adern halten (nicht gleichmäßig verstreichen) und nicht vorher erwärmen — je dichter sie ist, desto besser bleibt sie in der Schwebe. Etwas Mehl über die Konfitüre-Löffel, bevor man mit Teig bedeckt, hilft zusätzlich, sie an Ort und Stelle zu halten.

Das Ergebnis: Stücke mit gut verteilten dunklen Streifen, keine kompakte Schicht am Boden.

Varianten und Kombinationen

Für einen reichhaltigeren Kuchen das Öl durch geschmolzene Butter ersetzen und eine Handvoll Mandelblättchen auf die Oberfläche geben. In der einfacheren Variante ist er pur perfekt, neben dem Morgenkaffee.

Aus derselben Frucht machen wir unsere Konfitüre. Du kannst sie hier Heidelbeerkonfitüre kaufen.

Als Snack wird ein Stück mit einem Löffel griechischem Joghurt und etwas mehr Konfitüre zu einem kleinen Tellerdessert. Wenn Sie sehen möchten, wie viele Wege diese Konfitüre über das Backwerk hinaus nimmt, hier sind weitere Arten, sie auf den Tisch zu bringen, von der Käseplatte bis zur Panna cotta.

Warum schwarze Heidelbeere im Teig

Frühstückskuchen „mit Konfitüre" laufen Gefahr, eintönig zu sein: nur süß. Die schwarze Heidelbeere bringt Säure und eine herbe Note, die in einem weichen Teig in jedem Stück Kontrast schafft. Es ist auch eine Frage der Farbe: Die dunklen Streifen auf heller Krume lassen einen Kuchen, den Sie in zehn Minuten gemacht haben, aufwändig wirken.

Unsere Konfitüre wird aus ganzen schwarzen Heidelbeeren, Rohrzucker und Zitronensaft hergestellt, ohne industrielles Pektin oder Farbstoffe. Die Dichte — gerade für die Marmorierung nützlich — kommt vom Kochen unter Vakuum bei niedriger Temperatur. Sie finden sie unter all unseren Konfitüren.

Häufige Fragen

Warum landet die Konfitüre ganz am Boden?
Weil sie schwerer ist als der Teig. Verteilen Sie sie in konzentrierten Adern, erwärmen Sie sie nicht und bemehlen Sie die Löffel bei Bedarf leicht, bevor Sie sie mit Teig bedecken.

Wie lange hält der Kuchen?
Vier bis fünf Tage unter einer Haube oder in einem geschlossenen Behälter. Der Joghurt im Teig hält ihn länger weich als reine Butterkuchen.

Kann ich ihn als Füllkuchen verwenden?
Ja. Backen Sie ihn in einer runden Form statt im Gugelhupf, schneiden Sie ihn in zwei Böden und füllen Sie ihn mit weiterer schwarzer Heidelbeerkonfitüre und einer dünnen Cremeschicht.

Wie viel Konfitüre brauche ich?
5–6 Löffel insgesamt: 3–4 in den Teig und der Rest zum Servieren. Etwa ein halbes 212-g-Glas.

Hier kannst du italienische Spezialitäten bestellen — ohne Umweg über den Handel.