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Peperonata
Das süditalienische Paprika-Schmorgericht: Zwiebel, Paprika, Tomaten, 25–30 Minuten zugedeckt. Am nächsten Tag noch besser.
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Method
- Zwiebel in reichlich Olivenöl glasig dünsten.
- Paprika in Streifen zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschmoren.
- Tomaten dazu, salzen und zugedeckt 25–30 Minuten schmoren, bis die Paprika ganz weich ist.
- Ein Schuss Weinessig für die Säure, Basilikum darüber. Lauwarm oder kalt servieren.
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Der Trick gegen Bitterkeit ist der Schuss Weinessig am Schluss: er hebt die Süße der Paprika heraus und nimmt der Schale die bittere Note. Häuten muss man nicht, wenn lange genug geschmort wird. Lauwarm oder kalt ist sie am besten, und am nächsten Tag hat sie durchgezogen.