Cómo conservar tomate: salsa y passata duraderas al estilo italiano
A finales del verano, cuando los tomates están en su punto más aromático, en Italia se pone en marcha la tradición del conservado casero. Así se guarda el sabor del sol maduro durante todo el año. Aquí te contamos cómo lograr una salsa de tomate y una passata estables y seguras.
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Lo que necesitas
- tomates maduros y aromáticos (p. ej. San Marzano)
- tarros de cristal esterilizados con tapa
- albahaca fresca, sal
- una olla grande para el baño maría
Paso a paso
- Esterilizar los tarros: hierve los tarros y las tapas durante 10 minutos y déjalos secar sobre un paño limpio.
- Preparar los tomates: blanquéalos unos segundos, pela y pasa o reduce a salsa.
- Envasar: llena el tarro con la passata bien caliente dejando 1 cm por debajo del borde, añade una hoja de albahaca y cierra herméticamente.
- Procesar: coloca los tarros en una olla cubiertos de agua y cuece a fuego lento 30–40 minutos. Deja enfriar dentro del agua.
La higiene lo es todo
Asegúrate de que los tarros estén impecables y escucha el característico "clic" al cerrar: es la señal de que el vacío se ha formado. Bien conservada, la passata puede durar muchos meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, guárdala en lariador y consúmela en pocos días.
¿Sin tiempo para conservar?
Hacerlo en casa es una delicia, pero requiere paciencia. Si buscas el mismo sabor sin esfuerzo, apuesta por conservas artesanas del Cilento: nuestro Sugo Cilentano se cuece con aceite de oliva virgen extra y sin conservantes. También las tomates secos sott'olio son un recurso rápido para platos exprés.