Confettura de albaricoque: 4 recetas italianas que se sirven con una cucharada
La confettura de albaricoque es una de esas preparaciones que guardan una tradición muy precisa en Italia. Los albaricoques son fruta de verano y de temporada breve, y durante siglos la confettura fue la forma de tenerlos en la despensa incluso en invierno. Hoy se encuentra todo el año, pero un producto bien hecho sigue siendo muy distinto del industrial.
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Nuestra confettura extra de albaricoque se elabora con fruta entera cocida con azúcar, sin pectinas industriales ni conservantes añadidos. Cuando abres el tarro se ven los trozos de fruta.
Cuatro formas de llevarla a la mesa.
1. En la tarta clásica
La crostata de albaricoque es uno de los dulces más tradicionales de Italia. Masa quebrada en la tartera, medio tarro de confettura de albaricoque untada, tiras de masa quebrada en forma de rejilla por encima, al horno a 180 °C durante treinta y cinco minutos.
Variante más elaborada: después de untar la confettura, añade unas láminas de almendra. El sabor de albaricoque y almendra es uno de los clásicos de la repostería italiana y francesa.
2. Glaseado para bizcochos horneados
Un uso menos conocido pero muy útil: la confettura de albaricoque como glaseado brillante para bizcochos horneados. Calienta dos cucharadas de confettura con una de agua, mezcla, cuela con un colador. Pincela sobre un bizcocho recién salido del horno (o sobre una tarta fría) y proporciona una superficie brillante y aromática.
Funciona especialmente bien en tartas de manzana, peras o frutas amarillas.
3. Con quesos semi-curados
La confettura de albaricoque combina muy bien con quesos que no son ni frescos ni muy curados: caciotta, queso de cabra fresco, taleggio dulce. El sabor de la fruta no eclipsa al queso, sino que lo acompaña.
En una tabla: una loncha de caciotta, una porción de taleggio dulce, una cucharada de confettura de albaricoque, pan integral o crackers de espelta.
2>4. Yogur griego con confettura y almendrasUn desayuno rápido y una merienda saludable. En un bol: yogur griego natural (200 g), dos cucharadas de confettura de albaricoque, un puñado de láminas de almendra ligeramente tostadas, unos trozos de albaricoque fresco si es temporada.
Se prepara en treinta segundos. También funciona como postre ligero al final de la comida.
Bonus: relleno para cruasanes caseros
Si te gustan los cruasanes rellenos, la confettura de albaricoque es uno de los rellenos más tradicionales. Corta un cruasán por la mitad, unta una cucharada de confettura de albaricoque, cierra. También se puede hacer con brioche o panecillos de leche.
Conservación
Una vez abierto el tarro, conserva en frigorífico. Se mantiene bien durante cuatro a seis semanas siempre que uses una cuchara limpia.
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