Confettura de manzanas rojas: la combinación olvidada con quesos y asados
La confettura de manzanas es una de esas preparaciones con larga tradición en Italia que casi se ha perdido en las despensas modernas —desplazada por fresas, albaricoques y cerezas. Es una pena. La confettura de manzanas rojas, bien hecha, posee una versatilidad que las confetture más populares no alcanzan.
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Nuestra confettura extra de manzanas rojas se elabora con manzanas rojas enteras cocidas con azúcar, sin pectinas industriales, sin colorantes, sin conservantes añadidos. El color ámbar-rojizo natural proviene de las manzanas, no de aditivos.
Cuatro maneras de llevarla a la mesa, mucho más allá del desayuno.
1. Con quesos curados y azules
La combinación menos conocida, pero la que cambia la percepción del producto. Las manzanas cocidas con azúcar ofrecen una dulzura plena que equilibra a la perfección los quesos intensos.
En una tabla de quesos: una lámina de parmigiano curado, una de gorgonzola dulce o azul, una porción de pecorino de maduración media. Al lado, un pequeño cuenco con dos cucharadas de confettura de manzanas rojas. Pan integral, crackers multicereal o peras frescas como acompañamiento.
La unión manzana-gorgonzola es uno de esos clásicos que los italianos conocen, pero que siempre sorprende a quien lo prueba por primera vez.
2. Sobre el asado de cerdo o de pato
Una tradición del norte de Italia y de toda Europa continental: la confettura de manzanas como salsa para asados grasos. El dulzor de la manzana contrasta la grasa de la carne y equilibra el plato.
Versión rápida: prepara un asado de cerdo al horno con romero y aceite de oliva virgen extra. Al final de la cocción, disuelve dos cucharadas de confettura de manzanas rojas en el jugo de cocción con medio vaso de caldo. Remueve un minuto a fuego lento. Sirve sobre la carne en lonchas.
Funciona igual con pato, pintada o costillas de cerdo al horno.
3. En la tarta de masa quebrada
La tarta de manzanas en versión sencilla. Unta medio tarro de confettura de manzanas rojas sobre un disco de masa quebrada. Tiras de masa en forma de rejilla encima. Hornea a 180 °C durante treinta y cinco minutos.
Variante más rica: añade media manzana fresca en rodajas finas sobre la confettura antes de colocar la rejilla. Canela, si te apetece. Sale una tarta de manzanas “doble”: confettura abajo, manzana fresca arriba.
4. En el strudel o en los dulces rellenos
Para un strudel exprés: una lámina rectangular de hojaldre (comprado o casero), tres cucharadas de confettura de manzanas rojas, un puñado de pasas remojadas en ron, láminas de almendra, una pizca de canela. Enrolla, hornea a 200 °C durante treinta minutos.
Versión más sencilla: relleno para tartaletas individuales o para paquetitos de hojaldre.
La combinación con el panettone
Una propuesta navideña que funciona de maravilla: el panettone en rebanadas acompañado de una cucharada de confettura de manzanas rojas en lugar de la clásica crema de mascarpone. Más ligero, más digestivo, y deja brillar al panettone.
Conservación
Una vez abierto el tarro, guárdalo en la nevera. Se conserva perfectamente durante cuatro a seis semanas. Siempre con cuchara limpia.
La línea completa
Para probar toda la selección de confetture artesanales, el kit dolce risveglio incluye la confettura de manzanas rojas y otras cinco confetture de la línea.
Todas las confetture están en el catálogo de confetture y mermeladas.
