Galletas navideñas rellenas de confitura: una masa, cuatro clásicos
Las galletas navideñas más bellas son casi siempre el mismo pastel: masa quebrada, cortada con moldes, unida con confitura. Lo que las distingue es la forma y el nombre — Ojos de Linz en el sur, Spitzbuben en Suiza, Husarenkrapfen en Austria, Hildabrötchen en Baden. Una masa, cuatro clásicos, y un ingrediente que decide entre el éxito y la decepción: la confitura.
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Para el relleno
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La masa base — 3 : 2 : 1
La regla de la masa quebrada que nunca más necesitarás consultar: 300 g de harina, 200 g de mantequilla fría, 100 g de azúcar. Además 1 yema de huevo, una pizca de sal, un poco de vainilla. Para las variantes más finas, sustituye 50 g de harina por almendras o avellanas molidas.
- Todo frío y trabajado rápido. La mantequilla en cubos con la harina, el azúcar y la sal se frotan entre los dedos hasta formar migas, se añade la yema, se presiona rápidamente para formar la masa. No amasar — la masa quebrada debe quedar quebrada, no elástica.
- Al menos 1 hora en el frigorífico, aplastada plana en papel film. La masa caliente se pega y pierde la forma al cortarla.
- Estirar a 3 mm de grosor, entre dos capas de papel de horno — así no se necesita harina adicional, que endurecería la masa.
- 10–12 minutos a 170 °C, hasta que los bordes estén apenas dorados. Las galletas siguen horneándose: al sacarlas del horno siempre parecen demasiado claras.
- Dejar enfriar por completo, luego rellenar. Si se unen calientes, la base se ablanda.
Los cuatro clásicos de esta masa
- Ojos de Linz: bases redondas, tapas con tres pequeños agujeros. Masa con almendras molidas y una pizca de canela.
- Spitzbuben: el mismo principio con un gran agujero redondo. Espolvorear la tapa con azúcar glas antes de unirla — después, el azúcar se humedece con la confitura.
- Husarenkrapfen: pequeñas bolas, hacer un hoyo con el dedo, rellenar la confitura después de hornear. Así queda brillante en lugar de caramelizada.
- Hildabrötchen: la variante de Baden con ralladura de limón en la masa — va bien con confitura de limón o albaricoque.
Qué confitura aguanta — y cuál no
Aquí fracasan la mayoría. Las geleas líquidas y las mermeladas con mucho agua se escurren, ablandan la base y pegan las galletas en la lata. Lo que se necesita es una confitura densa con alto contenido de fruta.
Lo clásico es grosella negra (la acidez equilibra la masa dulce) o albaricoque. Ambas funcionan también visualmente: brillan en la ventana de la galleta. Quien quiera algo propio, elige confitura de higos — oscura, densa e inusual.
El truco de profesional: hervir la confitura brevemente antes de rellenar y dejarla enfriar. Se vuelve más densa y pega mejor. Y siempre solo media cucharadita — más rebosa por los lados.
Conservar y regalar
Las galletas rellenas se conservan en una lata de hojalata 2–3 semanas e incluso mejoran después de unos días: la masa absorbe humedad de la confitura y se vuelve más tierna. Separar las capas con papel de horno. Las bases sin rellenar duran meses — quien quiera hornear con anticipación, las hornea en noviembre y las rellena en diciembre.
Como regalo funcionan mejor junto con el tarro de donde se rellenaron: unas galletas en papel de seda, al lado la confitura. Ideas para el surtido en nuestra guía Cómo hacer una cesta de regalo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me endurecen las galletas?
Amasadas demasiado tiempo u horneadas demasiado tiempo. La masa quebrada no tolera ninguna de las dos cosas.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, cruda durante 3 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico, luego estirar normalmente.
¿Tengo que pasar la confitura por un colador?
Con las confituras con trozos merece la pena para una ventana limpia — pasar por un colador grueso es suficiente.
¿Cuántas galletas da la masa?
Unas 40 galletas dobles rellenas de 5 cm de diámetro.
El relleno lo decide todo: nuestras confituras extra están cocidas densas y son afrutadas — exactamente lo correcto entre dos galletas. Quien prefiera cocinarlas: Cómo hacer mermelada.