Rollitos de berenjena al horno: la versión lista que parte del tarro
En resumen: los rollitos de berenjena al horno se preparan en 20 minutos partiendo de las berenjenas en aceite de oliva. Las lonchas ya están cocidas y blandas: se rellenan con ricotta, se enrollan, se cubren con passata y se hornean a 190 °C durante 15-18 minutos. Sin fritura, sin berenjenas que cortar y poner a sudar.
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Los rollitos de berenjena son un clásico de bufé: una loncha blanda enrollada alrededor de un relleno, gratinada al horno. Buenísimos. Pero la receta tradicional empieza por la parte más incómoda: cortar las berenjenas, ponerlas a sudar con sal, freírlas o asarlas una a una. Una hora de trabajo para un entrante.
El atajo es partir de las berenjenas ya en aceite de oliva. Son lonchas finas, ya cocidas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra: blandas, flexibles, listas para enrollar. Te ahorras la fritura y toda la grasa que conlleva. Si antes quieres conocer el producto, aquí explicamos cómo elegir buenas berenjenas en aceite y 4 maneras de usarlas.
Ingredientes (para 4 personas, unos 12 rollitos)
- 1 tarro de berenjenas en aceite de oliva virgen extra (212 g, lonchas enteras)
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesano o pecorino rallado
- unas cucharadas de passata o salsa de tomate
- albahaca fresca
- sal, pimienta
- 1 mozzarella pequeña o scamorza (opcional, para la versión fundente)
Tiempo: 10 minutos de preparación, 18 minutos de horno.
Cómo hacer los rollitos de berenjena al horno
- Calienta el horno a 190 °C. Escurre las berenjenas del aceite y extiende las lonchas sobre una tabla, secándolas ligeramente.
- En un bol, trabaja la ricotta con el parmesano, una vuelta de pimienta, unas hojas de albahaca troceadas y una pizca de sal.
- Pon una cucharadita de relleno en un extremo de cada loncha y enróllala.
- Vierte unas cucharadas de passata en el fondo de una fuente y coloca los rollitos con el cierre hacia abajo, bien juntos.
- Termina con un poco de passata por encima y, si te gusta fundente, unos trozos de mozzarella o scamorza. Espolvorea más parmesano.
- Gratina en el horno 15-18 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar unos minutos antes de servir: muy calientes se deshacen.
El detalle que marca la diferencia
Las lonchas no hay que escurrirlas a fondo, pero tampoco dejarlas chorreando aceite. Sécalas justo lo necesario: demasiado aceite y el fondo queda grasiento, demasiado poco y se secan en el horno. El punto justo es una loncha brillante pero seca al tacto.
Y coloca los rollitos bien juntos, uno contra otro. Se sostienen entre sí y se mantienen cerrados durante la cocción, sin necesidad de palillos.
Variantes
Fundente — unos dados de mozzarella dentro del relleno, además de encima. Al cortar el rollito, hace hilos.
A la siciliana — añade al relleno unos piñones y un poco de pasas remojadas: dulce y salado a la vez.
Sin tomate — blancos, solo ricotta y parmesano, gratinados con un chorrito del aceite de las berenjenas. Más delicados, excelentes como entrante elegante.
Las mismas lonchas, sin enrollar, también son perfectas sobre crostini: las tratamos en nuestras bruschettas rápidas con conservas.
Por qué funciona con las berenjenas en aceite
Las berenjenas fritas en casa absorben cantidades imprevisibles de aceite y cambian cada vez. Nuestras berenjenas en aceite de oliva virgen extra son lonchas regulares, ya cocidas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra, sin conservantes añadidos: flexibles en su punto para enrollarlas sin romperlas.
Provienen de la berenjena larga, cortada en lonchas y conservada en aceite AOVE. Es el mismo producto que pondrías en una tabla o una bruschetta — aquí solo hace un paso más por el horno. Lo encuentras con las demás verduras en la colección conservas en aceite.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que freír las berenjenas?
No. Partiendo de las que están en aceite, ya están cocidas: se enrollan y van directas al horno. Por eso esta versión se hace en veinte minutos.
¿Con qué puedo rellenarlos además de ricotta?
Funcionan con stracchino, con un picadillo de atún y alcaparras, o en versión vegana con tofu y albahaca triturados. La loncha blanda aguanta cualquier relleno cremoso.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. Monta la fuente y guárdala tapada en la nevera hasta unas horas antes; hornéala al momento de servir. Las sobras están buenas templadas al día siguiente.
¿Cómo evito que se abran al hornear?
Enróllalos con el cierre hacia abajo y colócalos bien juntos en la fuente. Su peso mutuo los mantiene cerrados, sin palillos.
