Fraises : saison, comment les choisir et 5 façons de les utiliser

Le moyen le plus rapide de gâcher des fraises, c'est de les laver dès le retour à la maison et de les remettre au réfrigérateur. L'eau reste entre les fruits et, en une journée, les premières moisissures apparaissent. Les fraises se lavent seulement au moment de les manger, avec le pédoncule encore attaché, et se sèchent aussitôt.

La saison

En Italie, les fraises de plein champ se trouvent d'avril à juin ; dans le Sud, la récolte sous serre commence dès la fin de l'hiver. Il existe aussi des variétés remontantes qui produisent jusqu'à l'automne.

Comment les choisir : 4 points à vérifier

1. Couleur rouge uniforme jusqu'au pédoncule : les fraises ne mûrissent plus après la cueillette.
2. Pédoncule vert et frais.
3. Parfum marqué : les fraises sans odeur sont généralement aussi sans goût.
4. Barquette sèche, sans fraises écrasées ou moisies au fond.

Comment les conserver

Au réfrigérateur, non lavées, étalées en une seule couche sur une feuille de papier absorbant, pendant 1 à 2 jours. Les sortir une demi-heure avant de les manger leur rend leur parfum. Pour les congeler : lavées, séchées, équeutées, d'abord sur un plateau puis dans un sachet.

5 façons de les utiliser

1. Avec du sucre et du citron : coupées, avec une cuillerée de sucre et quelques gouttes de citron, laissées reposer 20 minutes.
2. Avec du vinaigre balsamique : le classique d'Émilie, quelques gouttes sur des fraises en quartiers.
3. Dans un cheesecake : fraîches ou en confiture.
4. Avec les fromages : avec de la ricotta, un chèvre frais ou une burrata.
5. Sur une tartine grillée avec un fromage frais et une cuillerée de confiture de fraises.

Hors saison : la confiture

Notre confiture extra de fraises est faite de fraises cueillies à la main – uniquement des fraises et du sucre de canne à parts égales – et cuite sous vide à basse température : 130 g de fraises pour 100 g de confiture, sans pectine ni épaississants. Bocal de 212 g ; une fois ouvert, au réfrigérateur et à consommer sous 7 jours.

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Questions fréquentes

Les fraises mûrissent-elles après la cueillette ?

Non : elles peuvent ramollir, mais la couleur et le goût restent ceux du moment de la cueillette.

Pourquoi faut-il laver les fraises avec leur pédoncule ?

Sans pédoncule, l'eau pénètre dans le fruit et le rend aqueux.

Peut-on congeler les fraises ?

Oui. Une fois décongelées, elles sont molles : parfaites pour les smoothies, les coulis et les gâteaux, moins pour être mangées entières.

Toutes nos confitures : collection Confitures.