Dans le nord de l'Europe, le framboisier est souvent cultivé en haie, d'abord pour ses fruits mais aussi plus tard comme spécimen de jardin. L'espèce ne nécessite aucun soin particulier si les conditions sont favorables. Le fruit a un goût aigre-doux qui varie beaucoup d'un cultivar à l'autre ; ceux vendus en supermarché ont tendance à être moins savoureux que les sous-produits vendus directement.

La framboise est une baie petite mais puissante. Il est plein d'antioxydants et peut être cultivé dans un espace minimal ou lorsqu'il n'y a pas d'accès aux engrais chimiques. Les feuilles de framboisier sont d'un vert profond en haut et blanches et velues en bas. La marge est dentée ou dentelée. La base est arrondie et l'extrémité est pointue.

Culture de la framboise

Les rendements à l'hectare sont considérables et, chaque année, la culture des framboises s'étend rapidement, grâce à la production "made in Italy", très appréciée dans les exportations mondiales. Il n'est donc pas étonnant que notre pays compte aujourd'hui environ 4 000 exploitations spécialisées au cœur de cette spécialité, avec près de 50 000 hectares cultivés et un chiffre d'affaires total qui peut être estimé à près de 100 millions d'euros par an.

D'un point de vue environnemental, il est facile de cultiver ce qui répondra le mieux aux nouveaux besoins de notre société, qui s'oriente de plus en plus vers une relation durable avec la nature. Plus précisément, il s'agit de cultures qui ont été conçues pour être aussi compatibles que possible avec les activités agricoles traditionnelles, produisant sur des sols bien modernisés et naturellement fertiles, une pratique qui serait impensable pour des cultures intensifiées et génétiquement modifiées.

La fertilité du sol se reflète également dans les rendements : les framboisiers garantissent des rendements moyens de plus de 20 quintaux par hectare, même s'il est facile de dépasser les 40 quintaux. Un résultat souvent bien supérieur à celui obtenu par d'autres cultures horticoles

Le framboisier se reconnaît facilement à ses grandes feuilles caduques aux lobes plutôt allongés se terminant par une pointe arrondie ; leur longueur varie de 5 à 10 cm, mais dans les variétés à fruits plus petits, les feuilles sont courtes et plus larges. Les baies sont vertes lorsqu'elles s'ouvrent, puis rouge foncé à jaune-orange lorsqu'elles mûrissent pour devenir noires au début de l'automne.

La présence de nombreux papillons de nuit et de papillons de jour dans un endroit est une indication qu'il y a là de bonnes sources de nourriture (comme les framboises). La reproduction des insectes dépend également de la présence de la plante : le pollen des fruits est particulièrement utile pour la production des espèces animales les plus colorées, à savoir les papillons entomophages à sept épines de la famille Noctuidae. Les insectes que nous voyons le matin porteurs de fleurs

La framboise peut être utilisée pour faire un dessert avec du lait, du sucre et de la crème ou bien cuite, comme les poires et les baies. Les drageons peuvent être utilisés pour donner du goût aux plats cuisinés dans du lait fondu en ajoutant du miel au produit final ; dans la cuisine traditionnelle d'Europe du Nord, ce produit est appelé trifle. Pratiquement toutes les parties de la plante sont utilisées, en particulier l'écorce et les feuilles séchées. La racine peut être utilisée comme ingrédient pour divers plats cuisinés ; après avoir été rincée, elle est presque entièrement consommée comme un légume, d'autres utilisent également les graines (également sous forme de jus).

La framboise est ajoutée comme épice aux gâteaux pâtissiers à la place de la vanille ou vendue seule avec l'ajout de jus d'orange ou de sucre glace. Médicalement, la framboise est utilisée pour traiter la grippe printanière ou une toux persistante. Il est également utilisé comme remède pour le foie et est un puissant "fébrifuge".

Les écorces de framboises sont charnues et juteuses et très appréciées, notamment dans la cuisine orientale. La recette la plus courante consiste toutefois à les cuire avec du sucre brun ou d'autres édulcorants naturels, du lait, de l'amidon (par exemple, de la stracchina) et d'autres ingrédients. Le résultat est une sorte de gelée qui peut ensuite être servie avec de la crème ou fouettée et étalée sur un biscuit comme du beurre.

Quelles sont les vitamines de la framboise ?

Avec 34 calories pour 100 grammes, voici les valeurs

72% de glucides
16% de lipides
12% de protéines
Plus précisément, 100 grammes de framboises apportent

84,6 g d'eau
1 g de protéines
0,6 g de lipides (dont les acides gras oméga-3)
6,5 g de sucres solubles
7,4 g de fibres
Parmi les vitamines et les minéraux, 100 g de framboises en apportent :

25 mg de vitamine C
0,5 mg de niacine
0,05 mg de thiamine
0,02 mg de riboflavine
13 µg de vitamine A (équivalent rétinol)
vitamine K
acide pantothénique
biotine
vitamine E
folates
220 g de potassium
52 mg de phosphore
49 mg de calcium
3 mg de sodium
1 mg de fer
manganèse
cuivre
magnésium

La meilleure saison

Les fruits de couleur rouge sont une délicieuse friandise de la fin de l'été et du début de l'automne. Ces baies sucrées sont en saison d'août à septembre et peuvent être trouvées fraîches à cette époque, mais leur prix peut être gonflé si vous les trouvez en dehors de la période de pointe de la région de culture.

Framboise noire

Le framboisier noir est une espèce différente des framboises rouges que l'on trouve couramment dans les magasins. Les fruits de ces plantes ont également une saveur et une texture différentes de celles du rouge.

Comment les manger

La framboise est un fruit fragile qui doit être manipulé avec précaution. Plus on les touche, moins leur forme et leur texture restent intactes. Si vous voulez les manger à même la plante, celles qui sont mûres ne tiendront que quelques heures hors du réfrigérateur si elles ne sont pas consommées immédiatement après leur cueillette !