Cheesecake à la confiture de myrtille noire : la version sans cuisson

Le cheesecake froid est le dessert que tout le monde peut faire et que presque personne ne rate : pas de four, pas de bain-marie, pas de fissures en surface. Trois couches — base de biscuit, crème au fromage, nappage de fruit — et c'est prêt.

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Le nappage, c'est là que tout se décide. Avec la confiture de myrtille noire, on obtient un violet foncé qui tranche la crème blanche et une note acidulée qui allège un dessert qui, sinon, risque d'être lourd. Si vous préférez un fruit plus doux et classique, il existe aussi la version à la confiture de fraise. Ici, on va vers le foncé.

Ingrédients (moule de 20 cm, 8 parts)

Base

• 200 g de biscuits secs (type digestive)
• 90 g de beurre fondu

Crème

• 400 g de fromage frais à tartiner
• 200 ml de crème liquide à monter
• 80 g de sucre glace
• 8 g de gélatine en feuilles
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Nappage

• 4-5 cuillères à soupe de confiture de myrtille noire

Temps : 25 minutes de préparation, 4 heures au réfrigérateur.

Préparation

1. Base. Mixez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Pressez le mélange au fond d'un moule à charnière en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Gélatine. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes. Essorez-les et dissolvez-les dans deux cuillères de crème tiède (non bouillante).
3. Crème. Travaillez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille. Incorporez la crème montée à part, de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien.
4. Montage. Versez la crème sur la base, lissez et remettez au réfrigérateur au moins 4 heures (une nuit, c'est mieux).
5. Nappage. Quand le cheesecake est bien ferme, étalez la confiture de myrtille noire en couche uniforme. À température ambiante, elle reste dense et laisse voir la pulpe ; pour un effet miroir, chauffez-la 30 secondes avec une cuillère à café d'eau, puis versez.

Le détail qui fait la différence

Le nappage se met en dernier, pas tant que la crème est encore molle. Si vous l'étalez trop tôt, la myrtille s'enfonce et vous perdez le contraste net entre le blanc et le foncé. Attendez que le cheesecake soit pris, puis nappez : à la découpe, il montrera trois couches nettes.

Pour des portions individuelles, oubliez le grand moule : utilisez des verres. Base émiettée au fond, crème, une cuillère de confiture dessus. Ce sont les desserts à la cuillère les plus rapides qui soient et ils font leur effet en fin de dîner.

Accords et variantes

La note acidulée de la myrtille noire apprécie un peu de croquant à côté : une poignée d'amandes effilées grillées sur le nappage, ou quelques noisettes concassées dans la base. En hiver, un zeste de citron râpé dans la crème ravive l'ensemble.

Nous la produisons toute l'année — voir notre confiture de myrtille noire.

Si vous aimez les fruits foncés, il vaut la peine d'essayer la même recette avec la confiture de fruits des bois — mélange de myrtilles, framboises, mûres et groseilles — pour un nappage plus complexe. Vous trouverez les deux parmi nos confitures.

Pourquoi la myrtille noire dans un cheesecake

Les nappages de cheesecake les plus courants — fraise, fruits rouges sucrés — vont dans le même sens que la crème : du sucré sur du sucré. La myrtille noire fait l'inverse. Son acidité légère agit en contrepoids, comme le jus de citron dans tant de préparations. C'est la raison pour laquelle un cheesecake à la myrtille « lasse » moins à la deuxième part.

Notre confiture est faite de myrtilles noires entières, de sucre de canne et de jus de citron, sans pectine ni colorants ajoutés. La couleur foncée du nappage est la teinte naturelle du fruit.

Questions fréquentes

Puis-je faire le cheesecake sans gélatine ?
La gélatine donne la tenue typique de la version froide. Sans elle, la crème reste molle : vous pouvez quand même la servir à la cuillère dans des verres, mais elle ne tiendra pas une part nette.

Combien de confiture pour le nappage ?
Pour un moule de 20 cm, comptez 4-5 cuillères à soupe, environ un demi-pot de 212 g. Pour plus de générosité, un pot entier.

Puis-je le préparer la veille ?
Oui, c'est même mieux. La crème prend mieux avec une nuit au réfrigérateur. Ajoutez le nappage de confiture juste avant de servir pour garder le contraste de couleur.

Cela marche avec un fromage frais allégé ?
Cela fonctionne, mais la crème est moins structurée. Dans ce cas, augmentez légèrement la gélatine (1-2 g).

Tout l'assortiment au même endroit : épicerie fine italienne, en petits lots.