Confettura d’abricots : 4 recettes italiennes à la cuillère

n Italie, la confettura d’abricots est une tradition précise. Les abricots sont des fruits d’été à la saison courte ; pendant des siècles, la confettura a permis de les garder dans le garde-manger même en hiver. Aujourd’hui, on en trouve toute l’année, mais un produit bien fait reste à des années-lumière de l’industriel.

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Notre confettura extra d’abricots est élaborée avec des fruits entiers cuits au sucre, sans pectines industrielles ni conservateurs ajoutés. Quand on ouvre le pot, on voit les morceaux deout.

Quatre façons de l’inviter à table.

1. Dans la crostata classique

La crostata aux abricots est l’un des desserts emblématiques d’Italie. Pâte sablée dans le moule, une demi-confettura étalée, quelques bandes de pâte en croisillons, et au four à 180 °C pendant trente-cinq minutes.

Variante plus élaborée : après avoir étalé la confettura, parsemez d’amandes effilées. L’accord abric-mandorle est un classique de la pâtisserie italienne et française.

2. Glaçage brillant pour gâteaux

Usage moins connu mais redoutablement efficace : la confettura d’abricots comme glaçage miroir. Faites chauffer deux cuillères à soupe de confettura avec une cuillère à soupe d’eau, mélangez, passez au chinois. Un pinceau sur un gâteau sorti du four (ou sur une crostata froide) offre une surface brillante et parfumée.

Parfait sur les crostate aux pommes, aux poires ou aux fruits jaunes.

Même fruit, même méthode, déjà en bocal : confitures artisanales italiennes, en petits lots.

3. Avec les fromages mi-affinés

La confettura d’abricots se marie avec des fromages ni trop frais ni trop affinés : caciotta, fromage de chèvre frais, taleggio doux. Le fruit n’écrase pas le lait, il l’accompagne.

Sur une planche : une éclat de caciotta, un morceau de taleggio doux, une cuillère de confettura d’abricots, pain complet ou crackers d’épeautre.

4. Yaourt grec, confettura et amandes

Petit-déjeuner express ou encas sain. Dans un bol : 200 g de yaourt grec nature, deux cuillères à soupe de confettura d’abricots, une poignée d’amandes effilées légèrement torréfiées, quelques dés d’abricot frais si c’est la saison.

Prêt en trente secondes. Fonctionne aussi comme dessert de fin de repas léger.

Bonus : fourrage pour croissants maison

Si vous aimez les croissants fourrés, la confettura d’abricots est l’un des garnitures les plus traditionnelles. Coupez un croissant en deux, tartinez d’une cuillère de confettura, refermez. Fonctionne aussi avec brioche ou petits pains au lait.

Conservation

Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur. Elle se garde quatre à six semaines en utilisant toujours une cuillère propre.

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