Confettura di mele rosse : l’accord oublié avec fromages et rôtis
La confettura di mele est l’une de ces préparations qui ont une longue tradition en Italie, mais qui ont presque disparu des placards modernes — supplantée par la fraise, l’abricot et la griotte. C’est dommage. La confettura di mele ros, bien réalisée, possède une polyvalence que les confitures plus populaires n’ont pas.
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Notre confettura extra di mele rosse est élaborée avec des pommes rouges entières travaillées avec du sucre, sans pectines industrielles, sans colorants, sans conservateurs ajoutés. La teinte ambrée rougeâtre naturelle provient des pommes, et non d’additifs.
Quatre façons de la mettre en valeur, bien au-delà du petit-déjeuner.
1. Avec les fromages affinés et les bleus
L’accord le moins connu, mais celui qui bouleverse la perception du produit. Les pommes cuites au sucre offrent une douceur généreuse qui équilibre parfaitement les fromages puissants.
Sur un plateau de fromages : une cope deage de parmigiano affiné, un morceau de gorgonzola doux ou d’un bleu, une portion de pecorino de maturation moyenne.. À côté, une petite coupe avec deux cuillères à soupe de confettura di mele rosse. Pain complet, crackers aux céréales ou poires fraîches en accompagnement.
L’accord pomme-gorgonzola est l’un de ces classiques que les Italiens connaissent, mais qui surprend toujours ceux qui le découvrent pour la première fois.
2. Sur le rôti de porc ou de canard
Une tradition du nord de l’Italie, et de toute l’Europe continentale : la confettura di mele comme sauce pour les rôtis gras. La douceur de la pomme contraste avec la richesse de la viande, l’assiette s’équilibre.
Version rapide : faites rôtir un filet de porc au four avec avec romarin et huile d’olive extra vierge. En fin de cuisson, faites fondre deux cuillères à soupe de confettura di mele rosse dans le jus de cuisson avec un demi-verre de bouillon. Mélangez une minute à feu doux. Versez sur la viande tranchée.
Cela fonctionne aussi avec le canard, la pintade, les travers de porc au four.
3. Dans la tarte à pâte sablée
La tarte aux pommes en version simplifiée. Une demi-bouteille de confettura di mele rosse étalée sur un disque de pâte sablée. Des bandes de pâte sablée en grille par-dessus. Au four à 180 °C pendant trente-cinq minutes.
Variante plus riche : ajoutez une demi-pomme fraîche coupée en tranches fines sur la confettura avant d’ajouter la grille. Cannelle si vous aimez. Vous obtenez une tarte aux pommes « double » — confettura en dessous, pomme fraîche dessus.
4. Dans le strudel ou les desserts farcis
Pour un strudel rapide : une pâte rectangulaire (pâte feuilletée achetée ou faite maison), trois cuillères à soupe de confettura di mele rosse, une poignée de raisins secs trempés dans le rhum, des amandes effilées, une pincée de cannelle. Roulez, enfournez à 200 °C pendant trente minutes.
Version plus simple : farce pour tartelettes individuelles ou pour des chaussons en pâte feuilletée.
L’accord avec le panettone
Une proposition de Noël qui fonctionne bien : le panettone tranché accompagné d’une cuillère de confettura di mele rosse à la place de la classique crème au mascarpone. Plus léger, plus digestible, fait ressortir le panettone.
Conservation
Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur. Se conserve bien pendant quatre à six semaines. Toujours utiliser une cuillère propre.
La gamme complète
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Toutes les confitures sont dans le catalogue confitures et marmelades.
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