I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Desserts
Baci di dama à la myrtille noire
Les baci di dama sont nés au Piémont, à la noisette et au chocolat. Ici la noisette reste, mais au centre on met la Confiture Extra de Myrtilles Noires Minnelea, enfermée dans un anneau de chocolat blanc qui fait barrage : le biscuit reste croquant pendant des jours au lieu de ramollir en quelques heures. Vingt petites bouchées, encore bonnes le lendemain.
Réalisation
- Mélangez la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace, le sel et les graines de vanille. Ajoutez le beurre en pommade et pétrissez juste assez pour obtenir une pâte compacte : plus vous la travaillez, plus les coques s'étalent au four. Emballez-la dans du film et laissez-la une heure au réfrigérateur.
- Façonnez 40 boules d'environ 8 g chacune, toutes de la même taille : si elles diffèrent, elles ne s'assembleront pas. Disposez-les espacées sur une plaque chemisée et remettez-les 20 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner.
- Faites cuire à 160 degrés en chaleur tournante pendant 15 minutes : les coques doivent rester claires en surface et à peine dorées à la base. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque, chaudes elles sont extrêmement fragiles.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie doux, puis retirez-le du feu et remuez jusqu'à ce qu'il redescende autour de 30 degrés : il doit être fluide mais pas chaud.
- Retournez 20 coques et tracez sur chacune un anneau de chocolat blanc le long du bord, en laissant le centre complètement vide. C'est cet anneau qui fait barrage : sans lui, l'humidité de la confiture ramollit le biscuit en quelques heures.
- Remplissez le centre de chaque anneau d'une demi-cuillerée à café rase de Confiture Extra de Myrtilles Noires Minnelea, sans dépasser la hauteur du chocolat.
- Assemblez avec la seconde coque en exerçant une très légère pression rotative, juste de quoi faire adhérer le chocolat. Si la confiture déborde, c'est que vous en avez mis trop : nettoyez aussitôt avec un linge humide.
- Laissez prendre 30 minutes dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur : le froid humide ternit le chocolat et ramollit les noisettes.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• L'anneau de chocolat blanc n'est pas une décoration : c'est la barrière qui empêche l'humidité de la confiture d'entrer dans le biscuit. Sans lui, au bout d'une demi-journée les baci sont mous.
• Pesez les boules : 8 g chacune. Des coques de tailles différentes ne s'assemblent pas et restent de travers.
• Ne les conservez pas au réfrigérateur. Boîte en fer-blanc, endroit frais et sec, jusqu'à 5 jours.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, fruits à coque (noisettes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : en remplaçant la farine de blé par 130 g de fécule et 20 g de farine de riz, les coques restent friables et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Avec du chocolat noir à la place du blanc, l'anneau se voit davantage et le contraste se déplace vers l'amer.
• FoodPairing — les trois accords évalués : noisette 9/10, vanille 8/10, thym citron 6/10. La noisette l'emporte : elle est déjà dans la pâte et partage avec la myrtille noire les notes torréfiées et légèrement résineuses, qui tiennent en respect l'acidité du fruit. La vanille fonctionne mais sucre encore un dessert déjà sucré ; le thym citron est intéressant et mérite d'être gardé pour une version estivale où la myrtille reste en surface, pas enfermée.
• Dressage : baci serrés les uns contre les autres sur marbre clair ou papier cuisson, un seul cassé pour montrer le cœur violet. Lumière douce, aucune décoration : ils sont déjà petits.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Myrtilles Noires Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Pesez les boules : 8 g chacune. Des coques de tailles différentes ne s'assemblent pas et restent de travers.
• Ne les conservez pas au réfrigérateur. Boîte en fer-blanc, endroit frais et sec, jusqu'à 5 jours.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, fruits à coque (noisettes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : en remplaçant la farine de blé par 130 g de fécule et 20 g de farine de riz, les coques restent friables et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Avec du chocolat noir à la place du blanc, l'anneau se voit davantage et le contraste se déplace vers l'amer.
• FoodPairing — les trois accords évalués : noisette 9/10, vanille 8/10, thym citron 6/10. La noisette l'emporte : elle est déjà dans la pâte et partage avec la myrtille noire les notes torréfiées et légèrement résineuses, qui tiennent en respect l'acidité du fruit. La vanille fonctionne mais sucre encore un dessert déjà sucré ; le thym citron est intéressant et mérite d'être gardé pour une version estivale où la myrtille reste en surface, pas enfermée.
• Dressage : baci serrés les uns contre les autres sur marbre clair ou papier cuisson, un seul cassé pour montrer le cœur violet. Lumière douce, aucune décoration : ils sont déjà petits.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Myrtilles Noires Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.