I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Desserts
Canestrelli fourrés à la marmelade de citrons
Le canestrello est friable pour une raison précise : les jaunes sont durs et tamisés, pas crus. De là vient cette texture qui fond au lieu de casser. De la poudre d'amandes dans la pâte, et au centre une demi-cuillerée à café de Marmelade Extra de Citrons Minnelea, déposée juste avant de servir pour que la pâte reste sèche. Dix-huit fleurs, sucre glace sur le dessus uniquement.
Réalisation
- Faites durcir les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les, prélevez les jaunes et passez-les au tamis fin. Ils doivent devenir une poudre : c'est ce qui rend le canestrello friable plutôt que croquant.
- Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace, le sel et les jaunes tamisés, jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la fécule de maïs, puis rassemblez rapidement la pâte sans la pétrir. Formez un pâton plat, emballez-le et laissez-le une heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur : pas plus fin, le canestrello doit avoir du corps. Découpez 36 fleurs et évidez le centre de 18 d'entre elles avec un petit emporte-pièce rond.
- Disposez les biscuits sur une plaque chemisée et passez-les 15 minutes au congélateur avant d'enfourner : partir du froid, c'est ce qui garde les pétales nets à la cuisson.
- Faites cuire à 160 degrés, chaleur statique, pendant 14 minutes. Les canestrelli doivent rester pâles, à peine blonds à la base : s'ils prennent de la couleur, ils deviennent secs.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque, puis saupoudrez de sucre glace uniquement les 18 biscuits évidés, en les gardant à part.
- Déposez une demi-cuillerée à café de Marmelade Extra de Citrons Minnelea au centre des biscuits pleins et assemblez avec les biscuits évidés, en les posant sans appuyer. Ne les fourrez que juste avant de servir : au contact, la marmelade ramollit la pâte en quelques heures.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• Les jaunes doivent être durs et passés au tamis le plus fin : c'est la seule étape qui distingue un canestrello d'une pâte sablée ordinaire.
• Épaisseur de 8 mm et passage au congélateur avant le four : ce sont les deux choses qui gardent les pétales nets.
• S'ils prennent de la couleur, ils sont allés trop loin. Ils doivent sortir pâles.
• Conservation : non fourrés, en boîte en fer-blanc, jusqu'à une semaine. Une fois fourrés, mieux vaut les consommer dans la journée : la marmelade ramollit la pâte.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers, fruits à coque (amandes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : en remplaçant la farine de blé par 200 g de mélange riz-fécule, la structure tient et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : amande 9/10, vanille 7/10, basilic 6/10. L'amande l'emporte : elle est déjà dans la pâte et forme avec le citron le duo le plus classique de la pâtisserie méditerranéenne — sa note douce et légèrement amère adoucit l'acidité de la marmelade sans ajouter de sucre. La vanille couvrirait le citron ; le basilic est éclatant sur une crème froide mais, sur un biscuit sec, rien ne le porte au nez.
• Dressage : biscuits en fleur sur assiette claire, voile de sucre glace très léger, un zeste de citron et lumière du matin. Le pot ouvert en arrière-plan, flou.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra de Citrons Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Épaisseur de 8 mm et passage au congélateur avant le four : ce sont les deux choses qui gardent les pétales nets.
• S'ils prennent de la couleur, ils sont allés trop loin. Ils doivent sortir pâles.
• Conservation : non fourrés, en boîte en fer-blanc, jusqu'à une semaine. Une fois fourrés, mieux vaut les consommer dans la journée : la marmelade ramollit la pâte.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers, fruits à coque (amandes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : en remplaçant la farine de blé par 200 g de mélange riz-fécule, la structure tient et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : amande 9/10, vanille 7/10, basilic 6/10. L'amande l'emporte : elle est déjà dans la pâte et forme avec le citron le duo le plus classique de la pâtisserie méditerranéenne — sa note douce et légèrement amère adoucit l'acidité de la marmelade sans ajouter de sucre. La vanille couvrirait le citron ; le basilic est éclatant sur une crème froide mais, sur un biscuit sec, rien ne le porte au nez.
• Dressage : biscuits en fleur sur assiette claire, voile de sucre glace très léger, un zeste de citron et lumière du matin. Le pot ouvert en arrière-plan, flou.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra de Citrons Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.