Plats principaux
Viande alla pizzaiola au Sugo Cilentano
De fines tranches de bœuf cuites quelques minutes dans une sauce tomate à l'ail et à l'origan : la carne alla pizzaiola doit son nom aux saveurs de la pizza napolitaine. Le Sugo Cilentano Minnelea contient déjà tomate, huile d'olive vierge extra, ail et origan, c'est-à-dire la base de la pizzaiola : on le chauffe, on le fait réduire et on y ajoute la viande.
Réalisation
- Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes à l'avance. Aplatissez les tranches entre deux feuilles de papier cuisson pour les rendre fines et régulières.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile avec la gousse d'ail écrasée et retirez-la dès qu'elle est dorée. Saisissez les tranches à feu vif une minute de chaque côté et réservez-les sur une assiette avec leur jus.
- Dans la même poêle, versez le Sugo Cilentano avec une pincée d'origan et, si vous les aimez, les câpres. Laissez réduire 5 à 6 minutes à feu moyen.
- Remettez les tranches dans la sauce avec le jus qu'elles ont rendu, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes à feu doux, en les retournant une fois avec une spatule sans les piquer. Salez, poivrez et servez avec du pain pour saucer.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
La pizzaiola demande des morceaux maigres et fins, cuits peu de temps : une longue cuisson les durcit. Avec des morceaux plus épais, comme le paleron, sautez la coloration et faites cuire à couvert à feu très doux pendant 40 à 50 minutes avec un demi-verre d'eau. Certains ajoutent de la mozzarella en tranches dans les deux dernières minutes : c'est une variante, pas la recette de base.