I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Entrées
Carpaccio de figues au jambon cru et roquette
Une entrée estivale express qui marie la douceur des figues à la saveur du jambon cru et à la fraîcheur de la roquette. Idéale à déguster sur la plage ou comme apéritif frais.
Réalisation
- Choisissez 4 figues mûres à point : la peau doit céder légèrement sous le doigt sans se fendre. Rincez-les rapidement à l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant. Ne les pelez pas : la peau tient les tranches et apporte de la douceur.
- Posez chaque figue sur la planche, pédoncule vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé à lame lisse (jamais dentelée), taillez des tranches verticales de 3 à 4 mm d'épaisseur. Vous obtiendrez 5 à 6 tranches par figue.
- Disposez les tranches de figue en éventail sur des assiettes froides, une par personne, en les faisant légèrement se chevaucher jusqu'au bord. L'effet carpaccio demande de la densité visuelle et une couverture régulière.
- Déposez le jambon cru en voile sur les figues (20 g par portion) en formant de petites vagues avec les tranches. Laissez de l'espace entre les plis pour que la figue reste visible dessous.
- Choisissez de la roquette sauvage fraîche, pas celle en sachet déjà fanée. Lavez-la à l'eau glacée pour la rendre croquante, puis séchez-la soigneusement à l'essoreuse ou dans un torchon.
- Répartissez 10 g de roquette par portion au centre de l'assiette, en un petit tas bas, jamais haut : elle doit rester légère et ne pas masquer le jambon.
- Torréfiez rapidement les cerneaux de noix (5 g par portion) à la poêle antiadhésive, à feu moyen, 2 à 3 minutes en secouant sans arrêt. Arrêtez dès que le parfum monte : au-delà, ils deviennent amers. Transférez-les aussitôt sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
- Concassez-les grossièrement au couteau : surtout pas en poudre, ils doivent rester croquants sous la dent.
- Parsemez les noix torréfiées sur la roquette et tout autour de l'assiette.
- Ajoutez un mince filet d'huile d'olive extra vierge (2 à 3 ml par portion) en zigzag pour une répartition régulière. Choisissez une huile au fruité moyen, pas agressive : elle ne doit pas couvrir la figue.
- Donnez 2 à 3 tours de moulin à poivre noir directement sur l'assiette. Pas de sel, le jambon en apporte déjà — ou bien 2 à 3 flocons de sel de Maldon si vous aimez le contraste croquant.
- Servez immédiatement dans des assiettes froides, sorties du réfrigérateur, avec des ingrédients à température ambiante. La figue n'attend pas : au bout de 30 minutes elle se ternit et son eau de végétation détrempe l'assiette.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• Si vous n'avez pas d'attendrisseur, un verre suffit pour aplatir les figues.
• Vous pouvez aussi couper les figues en quartiers et les envelopper de jambon pour une présentation différente.
• Le plat se prépare à l'avance, se ferme hermétiquement et se transporte pour une sortie ou une journée à la mer.
Une relecture Minnelea de la tradition méditerranéenne, construite autour de notre Confiture Extra de Figues Blanches artisanale – sans conservateurs. Nous cuisons à basse température, avec de vrais fruits du Cilento et une liste d'ingrédients courte : nos recettes naissent pour mettre en valeur les produits de l'exploitation, pas pour copier la cuisine des autres.
• Vous pouvez aussi couper les figues en quartiers et les envelopper de jambon pour une présentation différente.
• Le plat se prépare à l'avance, se ferme hermétiquement et se transporte pour une sortie ou une journée à la mer.
Une relecture Minnelea de la tradition méditerranéenne, construite autour de notre Confiture Extra de Figues Blanches artisanale – sans conservateurs. Nous cuisons à basse température, avec de vrais fruits du Cilento et une liste d'ingrédients courte : nos recettes naissent pour mettre en valeur les produits de l'exploitation, pas pour copier la cuisine des autres.