I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Desserts
Couronne moelleuse à l'huile d'olive vierge extra, oranges et citrons
Une couronne faite à l'huile d'olive vierge extra plutôt qu'au beurre : elle reste moelleuse plus longtemps et garde un fond de saveur que le beurre ne donne pas. La Marmelade Extra d'Oranges et Citrons Minnelea entre à la cuillère et se marbre en trois mouvements de cure-dent, pas un de plus. Le fenouil sauvage pilé est facultatif, mais c'est lui qui la rend cilentaine.
Réalisation
- Préchauffez le four à 175 degrés, chaleur statique. Beurrez et farinez soigneusement un moule à couronne de 22 cm, cheminée comprise : c'est là que ces gâteaux attachent.
- Montez les œufs avec le sucre pendant 6 minutes, jusqu'à obtenir un appareil clair et mousseux qui triple de volume.
- Versez l'huile d'olive vierge extra en filet, très lentement, sans cesser de fouetter : il doit se former une émulsion stable. Versée d'un coup, elle fait trancher l'appareil et la couronne reste basse. Ajoutez ensuite le yaourt, le sel et les graines de fenouil pilées.
- Tamisez la farine et la levure et incorporez-les à la maryse en trois fois, par larges mouvements de bas en haut. Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène.
- Versez les deux tiers de la pâte dans le moule, répartissez 100 g de Marmelade Extra d'Oranges et Citrons Minnelea en cuillerées tout au long de la couronne et couvrez avec le reste de la pâte.
- Plantez un cure-dent et faites trois mouvements larges seulement le long de l'anneau : cela suffit à marbrer. Insister revient à obtenir une pâte de couleur uniforme et à perdre l'effet.
- Enfournez 40 minutes, sans ouvrir le four pendant la première demi-heure. Vérifiez au cure-dent en piquant loin des veines de marmelade.
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Détendez les 50 g de marmelade restants avec une cuillerée à café d'eau chaude et badigeonnez-en la surface ; si vous voulez le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus d'orange et coulez-le seulement quand la couronne est totalement froide, sinon il s'absorbe et disparaît.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• L'huile se verse en filet sur des œufs montés : c'est une émulsion, pas un simple ingrédient à ajouter. Versée d'un coup, elle fait retomber l'appareil.
• Utilisez une huile vierge extra au fruité léger. Une huile intense et amère s'entend ici et écrase les agrumes.
• Trois mouvements de cure-dent, puis on s'arrête. Le marbrage se perd au quatrième passage.
• Conservation : sous cloche, jusqu'à 5 jours ; avec l'huile, elle reste moelleuse bien plus longtemps qu'une couronne au beurre.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers (yaourt). Préparé en cuisine domestique : traces de fruits à coque possibles.
• Variantes : avec un yaourt végétal et sans œufs (remplacez par 150 g de pomme râpée et 20 ml d'eau), elle reste moelleuse mais plus compacte. Avec des farines certifiées sans gluten, la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : fenouil sauvage 9/10, amande 8/10, gingembre 7/10. La fiche donnait l'amande comme base, mais j'ai choisi ici le fenouil : agrumes et fenouil forment un duo installé dans la cuisine du Sud (la salade d'oranges en est la preuve) et la note anisée traverse l'huile d'olive au lieu de la heurter, ce que l'amande ne parvient pas à faire dans une pâte à l'huile. L'amande reste l'accord juste pour le roulé qui utilise le même pot, où la matière grasse est le mascarpone ; le gingembre est correct mais pousse tout vers le piquant.
• Dressage : couronne entière avec une part déjà coupée, spirale d'agrumes bien visible, zestes fins et assiette émaillée blanche. Fond méditerranéen clair.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra d'Oranges et Citrons Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Utilisez une huile vierge extra au fruité léger. Une huile intense et amère s'entend ici et écrase les agrumes.
• Trois mouvements de cure-dent, puis on s'arrête. Le marbrage se perd au quatrième passage.
• Conservation : sous cloche, jusqu'à 5 jours ; avec l'huile, elle reste moelleuse bien plus longtemps qu'une couronne au beurre.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers (yaourt). Préparé en cuisine domestique : traces de fruits à coque possibles.
• Variantes : avec un yaourt végétal et sans œufs (remplacez par 150 g de pomme râpée et 20 ml d'eau), elle reste moelleuse mais plus compacte. Avec des farines certifiées sans gluten, la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : fenouil sauvage 9/10, amande 8/10, gingembre 7/10. La fiche donnait l'amande comme base, mais j'ai choisi ici le fenouil : agrumes et fenouil forment un duo installé dans la cuisine du Sud (la salade d'oranges en est la preuve) et la note anisée traverse l'huile d'olive au lieu de la heurter, ce que l'amande ne parvient pas à faire dans une pâte à l'huile. L'amande reste l'accord juste pour le roulé qui utilise le même pot, où la matière grasse est le mascarpone ; le gingembre est correct mais pousse tout vers le piquant.
• Dressage : couronne entière avec une part déjà coupée, spirale d'agrumes bien visible, zestes fins et assiette émaillée blanche. Fond méditerranéen clair.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra d'Oranges et Citrons Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.