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Sauces

Coulis de tomates maison

Pour 5 kg de tomates : dégorgement au gros sel, cuisson à couvert, moulin à légumes à grille fine et mise en bocaux bouillants. Aucun autre ingrédient.

Temps total 75min
Préparation 20min
Cuisson 55min
Portions 6
Difficulté Media
Photo à venir

Réalisation

  1. Laver et équeuter. Couper en deux, retirer le pédoncule et les parties dures.
  2. Faire dégorger 20 minutes avec une cuillère à café de gros sel : les tomates rendent une eau claire.
  3. Cuire 20 à 25 minutes à couvert, à feu moyen, sans ajouter d'eau. Elles se défont toutes seules.
  4. Passer au moulin à légumes, grille fine. Peau et pépins restent dans le moulin ; un blender ne remplace pas le moulin.
  5. Remettre sur le feu 15 à 30 minutes selon la texture voulue, à découvert, en remuant. Saler en fin de cuisson.
  6. Mettre en bouteilles ou en bocaux bouillants, à un centimètre du bord, et fermer immédiatement.
4.9 su Google

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Dario Fortezza
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Federica Urto
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Beny Rodríguez
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Gerry Ferrazzano
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MY LAND CILENTO
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