Crostini à la fontina, marmelade d'oranges et citrons et jambon cru

Réalisation

1. Choisissez un pain de campagne à mie serrée (type pain des Pouilles ou d'Altamura) rassis d'un jour : un pain trop frais ramollit sous la fontina, celui de la veille tient la structure. Tranchez-le à 1,5 cm d'épaisseur : vous obtenez 8 tranches.
2. Préchauffez le four en position gril à 250 °C, grille en haut. Les tranches doivent se trouver à environ 10 cm de la résistance supérieure : la position compte plus que la température.
3. Disposez les tranches de pain sur la plaque recouverte de papier cuisson. Pour un goût plus riche, badigeonnez-les d'un voile d'huile d'olive vierge extra avant de les toaster. Si vous les préférez nature, passez cette étape.
4. Détaillez la fontina en tranches de 3 mm d'épaisseur (plus fine, elle fond mal ; plus épaisse, elle ne fond pas uniformément). Choisissez une fontina du Val d'Aoste ou, à défaut, une toma piémontaise jeune. Comptez 30 g par tranche de pain.
5. Posez une tranche de fontina sur chaque crostino, bord à bord : elle doit couvrir tout le pain sans dépasser, sinon elle coule sur la plaque et brûle.
6. Enfournez sous le gril 3 à 4 minutes — surveillez à vue. La fontina est prête quand elle frémit légèrement en surface et que les bords du pain sont dorés. N'allez pas au-delà, le pain brûlerait.
7. Pendant que le four travaille, coupez le jambon cru (20 g par tranche de pain) en lanières de 1 cm de large — plus faciles à poser sans abîmer la fontina fondue.
8. Sortez les crostini et laissez-les 1 minute sur le plan de travail : la fontina doit encore grésiller sans vous brûler les doigts.
9. Répartissez aussitôt 1 cuillerée à café rase (5 g) de Minnelea Marmelade Extra d'Oranges et Citrons au centre de chaque crostino. La chaleur du fromage détend légèrement la marmelade et l'intègre : n'attendez pas que le pain refroidisse.
10. Posez par-dessus les lanières de jambon cru en formant un petit nid. Le jambon doit être à température ambiante, jamais sortant du réfrigérateur : le choc thermique gâche le goût.
11. Terminez par un tour de moulin à poivre noir et quelques brins de ciboulette ciselés au couteau (5 g en tout). Pas de sel : le jambon et la marmelade en apportent assez.
12. Servez dans les 5 minutes qui suivent la sortie du four, tant que le pain est tiède et croustillant. Présentez sur une planche en bois ou une assiette préchauffée pour ne pas refroidir la base.