Sauces
Sauce tomate de la RDA, comme à la cantine
Un roux au concentré de tomate et au bouillon, relevé d'un goût aigre-doux. Pas un sugo italien, mais une sauce allemande liée avec sa propre logique.
Réalisation
- Prépare le roux : fais fondre le beurre, ajoute la farine et fais-la blondir 2 minutes en remuant, sans la laisser colorer.
- Ajoute le concentré de tomate et fais-le revenir brièvement ; cela lui enlève son amertume crue.
- Déglace avec le bouillon en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Laisse mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et brillante.
- Assaisonne avec le sucre, le sel et un filet de vinaigre.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Le profil aigre-doux est sa signature : du sucre contre l'acidité du concentré de tomate, un filet de vinaigre pour l'équilibre. Si tu aimes le côté onctueux mais que tu veux plus de tomate, remplace la moitié du bouillon par de la passata : c'est la version mixte moderne.