Desserts
Confiture de figues maison
Avec 1 kg de figues mûres, tu obtiens environ quatre pots de 220 g. L'étape décisive, c'est le repos pendant la nuit : c'est la seule façon de garder des morceaux de fruits plutôt qu'une purée.
Réalisation
- Pare les figues : coupe le pédoncule, lave-les et sèche-les en les tamponnant. Pour des fruits mûrs à la peau fine, ça ne vaut pas la peine de les peler.
- Coupe-les en petits morceaux, mélange-les avec le sucre et le jus de citron et laisse reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, le sucre tire le jus du fruit : c'est la raison pour laquelle la confiture garde ensuite des morceaux plutôt qu'une purée.
- Porte à ébullition et fais cuire à découvert à feu moyen 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement et en écumant. Les figues attachent facilement : un fond de casserole épais aide.
- Fais le test de prise avant la mise en pots : dépose une goutte sur une assiette froide et pousse-la après une minute — elle doit former des plis.
- Verse la confiture chaude dans des pots stérilisés, jusqu'à un peu sous le bord, et ferme aussitôt. Stérilise d'abord les pots 10 minutes à 100 °C au four ou dans l'eau bouillante.
- Laisse refroidir à l'endroit, ne retourne pas les pots.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Le sucre gélifiant 2:1 est le meilleur compromis pour les figues : fruité, il prend de façon fiable et se garde bien un an non ouvert. Le 1:1 est presque toujours trop sucré, le fruit disparaît derrière le sucre. Après la mise en pots, laisse les pots à l'endroit : l'ancienne astuce de les retourner presse l'acidité brûlante du fruit contre le joint du couvercle.