Premiers plats
Gnocchis alla sorrentina à la sauce tomate au basilic
Les gnocchis alla sorrentina sont le plat gratiné de Sorrente : gnocchis de pommes de terre, tomate, mozzarella filante et basilic, dorés au four. Avec le Sugo al Basilico Minnelea, déjà cuit avec du coulis de tomate, de l'huile d'olive vierge extra, de l'oignon et du basilic, la sauce est prête : on y fait sauter les gnocchis, on les alterne avec la mozzarella et on les passe dix minutes au four.
Réalisation
- Coupez la mozzarella en dés et laissez-la égoutter dans une passoire au moins 20 minutes : trop humide, elle rend de l'eau au four et la sauce devient liquide.
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique. Dans une grande poêle, chauffez le Sugo al Basilico à feu doux 3 à 4 minutes avec quelques feuilles de basilic déchirées à la main : il est déjà cuit, il doit seulement chauffer.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les gnocchis : retirez-les avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface et mettez-les directement dans la sauce. Mélangez délicatement.
- Huilez un plat à gratin et répartissez la moitié des gnocchis, de la mozzarella et du parmesan. Couvrez avec le reste des gnocchis et terminez avec la mozzarella et le parmesan restants.
- Enfournez 10 à 12 minutes, les 2 ou 3 dernières sous le gril, jusqu'à ce que la mozzarella file et que le dessus soit doré. Servez avec quelques feuilles de basilic frais.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
La tradition veut du fior di latte et non de la mozzarella de bufflonne, qui rend plus de petit-lait. On peut aussi les préparer en portions individuelles, dans des plats en terre cuite. Les gnocchis frais cuisent très vite : s'ils restent trop longtemps dans l'eau, ils se défont au four. La recette contient du blé et du lait.