Desserts
Confiture de cynorrhodons maison
Avec 1 kg de cynorrhodons, on obtient 500 à 600 g de pulpe. La voie rapide passe par la cuisson et le passage au tamis plutôt que par l'épépinage.
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Réalisation
- Lave les cynorrhodons, retire les queues et fais-les cuire entiers, à peine couverts d'eau, 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Passe-les par portions au moulin à légumes, puis au tamis fin : graines et poils restent dedans, la pulpe passe.
- Mélange la pulpe avec le sucre et le jus de citron et fais mijoter doucement 10 à 15 minutes en remuant sans cesse : la pulpe de cynorrhodons attache vite.
- Test de prise : une demi-cuillère sur une assiette sortie du congélateur. Si la goutte ne coule que lentement, c'est prêt. Le sucre gélifiant est inutile, les cynorrhodons contiennent beaucoup de pectine.
- Verse chaud dans des pots stérilisés et ferme aussitôt.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Deux chemins vers la pulpe. Le plus minutieux : couper chaque fruit en deux et gratter graines et poils, ce qui est très long. Le rapide, celui que prenaient la plupart des grands-mères : laver et équeuter, cuire les fruits entiers avec leurs graines 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les passer au moulin à légumes et ensuite dans un tamis fin. Moitié moins de temps, résultat velouté. On cueille de septembre jusqu'après les premières gelées : le gel rend les fruits plus sucrés.