Premiers plats
Soupe de potiron, crémeuse sans crème
Rôtir au lieu de bouillir, puis mixer longtemps et finir avec de l'huile d'olive froide. Quatre portions en 30 minutes.
Réalisation
- Mélange les cubes de courge avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et du sel, répartis-les en les espaçant sur une plaque et fais-les rôtir 20 minutes à 220 °C, jusqu'à ce que les bords brunissent.
- Pendant ce temps, fais suer l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile à feu moyen, sans les colorer.
- Ajoute la courge rôtie, verse le bouillon chaud et laisse mijoter 5 minutes.
- Mixe finement pendant au moins une minute. C'est seulement alors que la soupe devient vraiment veloutée.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de muscade, puis incorpore directement dans la soupe un bon filet d'huile d'olive froide : la matière grasse lie et la rend brillante.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Toute la différence se joue à la première étape : à la cuisson au four, le sucre de la courge caramélise, à l'ébullition il est lessivé. Trois façons d'obtenir du crémeux sans crème : incorporer de l'huile d'olive froide (la meilleure), mixer avec une pomme de terre cuite, ou simplement mixer assez longtemps — au moins une minute, la plupart s'arrêtent trop tôt.