Parmigiana d'aubergines non frites avec sauce prête
Ici, les aubergines sont d'abord cuites au four, puis alternées avec la sauce et la mozzarella dans le plat à gratin. C'est une variante de la parmigiana, différente de la version aux aubergines frites. Le Sugo Cilentano est déjà cuit : la préparation se concentre sur les tranches d'aubergine et sur l'équilibre des couches.
Réalisation
- Chauffe le four statique à 220 °C. Lave les aubergines et coupe-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5–7 mm. Coupe la mozzarella et laisse-la bien s'égoutter.
- Dispose les tranches sans les superposer sur deux plaques, badigeonne d'huile et ajoute un peu de sel. Cuis environ 25–30 minutes, en retournant les tranches et en intervertissant les plaques à mi-cuisson si nécessaire. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées. Avec une seule plaque, il faudra plusieurs fournées.
- Baisse le four à 190 °C. Étale un peu de sauce au fond d'un plat à gratin d'environ 20 × 25 cm. Alterne aubergines, sauce, mozzarella, fromage râpé et basilic, en répartissant les ingrédients en trois couches.
- Termine avec la sauce et les fromages et cuis sur la grille du milieu environ 30–35 minutes. La surface doit dorer et les couches être bien chaudes aussi au centre. Si elle colore trop tôt, couvre sans sceller.
- Laisse reposer 10–15 minutes avant de couper. Cette étape aide les parts à garder leur forme sans avoir à trop assécher la parmigiana au four.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Les 90 minutes indiquées pour la préparation et la cuisson ne comprennent pas le repos final ; avec plusieurs fournées d'aubergines, il faut plus de temps. Utilise des aubergines fraîches : celles conservées à l'huile ont une préparation et une consistance différentes et ne remplacent pas ces quantités. Si la mozzarella rend beaucoup de petit-lait, laisse-la égoutter avant de commencer.