Premiers plats
Pâtes alla norma à la sauce tomate au basilic
Les pâtes alla norma sont le grand classique de Catane : aubergines frites, tomate, basilic et ricotta salata. Dans cette version, la tomate est le Sugo al Basilico Minnelea, déjà cuit avec du coulis de tomate, de l'huile d'olive vierge extra et du basilic : il ne reste qu'à frire les aubergines et à râper la ricotta salata, et le plat est servi en une demi-heure.
Réalisation
- Coupez les aubergines en rondelles d'environ un demi-centimètre ou en cubes de deux centimètres environ, sans les éplucher. Inutile de les saler : les variétés actuelles sont peu amères. Si vous les voulez plus sèches, laissez-les 30 minutes sous le sel puis séchez-les bien.
- Faites frire les aubergines par petites quantités dans l'huile d'arachide bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
- Portez à ébullition l'eau des pâtes et salez-la. Dans une grande poêle, chauffez le Sugo al Basilico à feu doux pendant 5 à 6 minutes : il est déjà cuit, il doit seulement prendre du goût et réduire un peu.
- Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente en gardant une louche d'eau de cuisson. Faites-les sauter une minute dans la sauce avec quelques feuilles de basilic déchirées à la main et, si besoin, un peu d'eau de cuisson.
- Incorporez délicatement la moitié des aubergines. Dressez, puis terminez avec le reste des aubergines, beaucoup de ricotta salata râpée en gros copeaux et une feuille de basilic.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Dans la version de Catane, les aubergines ne sont pas mélangées aux pâtes mais servies dessus : les deux sont correctes. Si vous ne voulez pas frire, faites cuire les aubergines au four à 200 °C avec un filet d'huile pendant 20 à 25 minutes : le résultat est plus sec. La recette contient du blé et du lait.