Pasta allo scarpariello : version rapide avec sauce prête
La tomate, le basilic et le fromage lient les pâtes dans une sauce crémeuse. C'est une version domestique rapide du scarpariello : au lieu de préparer l'assaisonnement à partir de tomates cerises fraîches, on part du Sugo al Basilico Minnelea déjà cuit et assaisonné. L'étape décisive est de lier hors du feu, en ajoutant peu d'eau de cuisson à la fois.
Réalisation
- Porte à ébullition une casserole d'eau et sale avec modération : la sauce et les fromages sont déjà savoureux. Râpe finement les fromages et garde-les à température ambiante pendant la préparation.
- Cuis les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage, en les égouttant environ une minute avant. Avant d'égoutter, conserve une tasse d'eau de cuisson.
- Pendant que les pâtes cuisent, chauffe la sauce dans une grande poêle à feu doux pendant 4–5 minutes. Si elle est très dense, ajoute deux cuillères à soupe d'eau de cuisson ; évite de saler davantage avant d'avoir goûté.
- Transfère les pâtes dans la poêle et laisse-les s'imprégner pendant environ une minute. Éteins le feu et attends 30–60 secondes, jusqu'à ce que l'assaisonnement cesse de bouillir.
- Ajoute les fromages en deux ou trois fois, en mélangeant énergiquement et en versant peu d'eau de cuisson à la fois, seulement celle nécessaire pour obtenir une crème. Termine avec du basilic cassé à la main et sers aussitôt.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
La sauce cuit pendant que les pâtes bouillent : les temps des étapes se chevauchent. N'ajoute pas les fromages quand la sauce bout, car ils peuvent former des grumeaux. La recette contient du blé et du lait. Pour une variante épicée, tu peux remplacer une partie de la sauce par de l'Arrabbiata, en goûtant d'abord.