Pâtes levées
Pizza maison en plaque avec sauce tomate et mozzarella
Une plaque rectangulaire à poser au centre de la table et à couper en carrés : cette pizza est pensée pour quatre personnes. Le Sugo al Basilico est déjà cuit et assaisonné ; nous en utilisons une couche fine, sans ajouter automatiquement ni sel ni huile. Ce n'est pas la préparation traditionnelle de la pizza napolitaine à la tomate crue. Le temps de préparation indiqué comprend environ quatre heures de repos et de levée : ce qui compte surtout, c'est le gonflement et la consistance de la pâte.
Réalisation
- Mélange la farine et la levure sèche en suivant les indications de l'emballage. Verse presque toute l'eau, incorpore le sel avec l'eau restante et enfin 15 g d'huile. Pétris environ 10 minutes : la pâte doit être souple et homogène, encore légèrement collante.
- Couvre et laisse reposer 20 minutes. Les mains légèrement huilées, soulève et replie les quatre côtés de la pâte vers le centre. Couvre à nouveau.
- Laisse lever dans un saladier couvert à température ambiante douce, environ 22–24 °C, jusqu'à ce que le volume double à peu près. Compte 2–3 heures, mais prolonge le temps si la pièce est fraîche. Ne mets pas la pâte au contact de sources de chaleur.
- Huile une plaque métallique d'environ 30 × 40 cm avec l'huile restante. Transfère la pâte et étale-la du bout des doigts. Si elle se rétracte, couvre et attends 15 minutes avant de finir de l'étaler. Laisse-la gonfler dans la plaque environ 45–60 minutes. Pendant ce temps, égoutte et coupe la mozzarella.
- Préchauffe bien le four statique à 240 °C. Répartis 250 g de sauce sur la pâte en laissant un bord libre. Cuis dans la partie basse du four environ 15–18 minutes, en vérifiant que la base commence à colorer.
- Ajoute la mozzarella égouttée et place la plaque sur la grille du milieu pour encore 5–8 minutes. La pizza est prête quand le fond est doré et le centre cuit. Les temps et la position doivent être adaptés à ton four : si la surface colore trop, baisse légèrement la température. Termine avec le basilic et coupe après un court repos.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Le temps total est indicatif et comprend les temps de repos : prévois environ cinq heures de la pâte au service, avec d'éventuelles variations. Pour une pizza plus croustillante, n'augmente pas la sauce et égoutte bien la mozzarella. Des poivrons à l'huile bien égouttés ou quelques tomates séchées peuvent être ajoutés pendant les dernières minutes ou après la cuisson.