Desserts
Cake au yaourt, myrtille noire et citron
Le cake au yaourt est le gâteau le plus indulgent qui soit : il pardonne les pesées approximatives et reste moelleux pendant des jours. Ici, la Confiture Extra de Myrtilles Noires Minnelea entre à la cuillère, après un passage dans une cuillerée à café de farine — c'est l'astuce qui l'empêche de filer tout au fond. Zeste de citron dans la pâte, amandes effilées en surface.
Réalisation
- Préchauffez le four à 170 degrés, chaleur statique, et chemisez un moule à cake de 24 cm. Mélangez les 120 g de confiture destinés à la pâte avec une cuillerée à café de farine : c'est le moyen le plus simple de l'empêcher de couler au fond pendant la cuisson.
- Montez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un appareil clair et gonflé. Versez l'huile en filet sans cesser de fouetter, puis ajoutez le yaourt, le zeste et le jus de citron.
- Tamisez la farine, la levure et le sel sur l'appareil et incorporez-les à la maryse, en vous arrêtant dès que la farine sèche a disparu. Une pâte trop travaillée devient caoutchouteuse.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule, répartissez la confiture farinée en cuillerées espacées et couvrez avec le reste de la pâte, en lissant délicatement.
- Ajoutez les 40 g de confiture restants en petits points sur la surface et passez un cure-dent une seule fois, en un mouvement en S. Chaque passage supplémentaire mélange la couleur au lieu de la dessiner.
- Répartissez les amandes effilées sur toute la surface : à la cuisson elles grillent et apportent le contraste croquant qui manque au cake.
- Enfournez 45 minutes. Faites le test du cure-dent en le plantant loin des veines de confiture, sinon il ressort toujours humide et vous induit en erreur. Si la surface colore trop tôt, couvrez d'aluminium après une demi-heure.
- Laissez le cake reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• La cuillerée à café de farine mélangée à la confiture, c'est l'étape qui fait la différence entre des veines suspendues dans la pâte et une couche collée au fond.
• Faites le test du cure-dent loin des veines de confiture, sinon il ressort toujours humide et on finit par trop cuire.
• Un seul passage de cure-dent en surface : le deuxième transforme le dessin en couleur uniforme.
• Conservation : sous cloche, 4 jours. Il se congèle en tranches, emballées une à une, jusqu'à deux mois.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers (yaourt), fruits à coque (amandes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec un yaourt végétal et sans œufs (remplacez par 100 g de pomme râpée et 20 ml d'eau en plus), il reste moelleux mais monte moins. Avec des farines certifiées sans gluten, la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : citron 9/10, amande 8/10, vanille 6/10. Le citron l'emporte : son acidité tient éveillée une pâte au yaourt qui resterait sinon plate, et il partage avec la myrtille noire les notes fraîches que le four a tendance à éteindre. L'amande reste malgré tout dans la recette, en surface, où elle fait le travail du croquant ; la vanille sucrerait sans rien apporter.
• Dressage : tranche haute debout, veine violacée bien visible, quelques myrtilles fraîches à peine suggérées, serviette bleu poudre. Lumière naturelle diffuse.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Myrtilles Noires Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Faites le test du cure-dent loin des veines de confiture, sinon il ressort toujours humide et on finit par trop cuire.
• Un seul passage de cure-dent en surface : le deuxième transforme le dessin en couleur uniforme.
• Conservation : sous cloche, 4 jours. Il se congèle en tranches, emballées une à une, jusqu'à deux mois.
• Allergènes : gluten, œufs, lait et produits laitiers (yaourt), fruits à coque (amandes). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec un yaourt végétal et sans œufs (remplacez par 100 g de pomme râpée et 20 ml d'eau en plus), il reste moelleux mais monte moins. Avec des farines certifiées sans gluten, la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations.
• FoodPairing — les trois accords évalués : citron 9/10, amande 8/10, vanille 6/10. Le citron l'emporte : son acidité tient éveillée une pâte au yaourt qui resterait sinon plate, et il partage avec la myrtille noire les notes fraîches que le four a tendance à éteindre. L'amande reste malgré tout dans la recette, en surface, où elle fait le travail du croquant ; la vanille sucrerait sans rien apporter.
• Dressage : tranche haute debout, veine violacée bien visible, quelques myrtilles fraîches à peine suggérées, serviette bleu poudre. Lumière naturelle diffuse.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Myrtilles Noires Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.