Boulettes de pain à la sauce : moelleuses, sans friture
Le pain rassis devient un plat à partager : de petites boulettes moelleuses cuites directement dans le Sugo Cilentano. C'est une préparation sans viande et sans friture. Pour qu'elles gardent leur forme, utilise de la mie bien essorée, laisse reposer la pâte et fais frémir doucement la sauce.
Réalisation
- Émiette la mie dans un saladier et mouille-la avec le lait. Laisse-la s'attendrir environ 10 minutes, en la retournant une fois ; si le pain est très sec, ajoute un peu d'eau. Essore bien la mie et émiette-la.
- Ajoute les œufs, le fromage et le persil. Travaille à la fourchette : le mélange doit être souple mais modelable. S'il s'étale dans la paume, incorpore la chapelure peu à peu. Laisse reposer 10 minutes pour qu'il absorbe l'humidité.
- Avec les mains légèrement humidifiées, façonne environ 16 boulettes de 3–4 cm. Évite de trop les comprimer et dispose-les sur une assiette.
- Dans une large casserole, chauffe le Sugo Cilentano avec 150 ml d'eau pendant environ 5 minutes. Dispose les boulettes en une seule couche dans la sauce chaude, baisse le feu et couvre. La sauce doit frémir, pas bouillir vigoureusement.
- Cuis environ 18–20 minutes. Ne remue pas pendant les premières minutes : bouge délicatement la casserole et, quand les boulettes sont raffermies, retourne-les une seule fois avec deux cuillères. Si la sauce sèche, ajoute un peu d'eau chaude. Ouvre une boulette pour vérifier que le centre est cuit et ferme, sans appareil d'œuf cru. Sers avec la sauce.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Le lait absorbé varie selon le pain : bien presser la mie compte plus que d'ajouter beaucoup de chapelure. Une pâte trop sèche donne des boulettes compactes. Utilise du pain rassis en bon état. Vérifie la présure du fromage si tu prépares le plat pour des végétariens. Contient du blé, du lait et des œufs.