Desserts
Sablés au cacao et marmelade d'oranges
Le sablé, c'est une pâte qu'on tranche en rondelles depuis un boudin : ni rouleau, ni forme à courir après. Le cacao la rend sombre et à peine amère, et elle réclame une garniture qui réponde — la Marmelade Extra d'Oranges Minnelea. Un filet de chocolat noir en surface et quelques rares flocons de sel qui, ici, ne salent pas : ils font ressortir l'agrume.
Réalisation
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sucre glace, ajoutez 1 g de sel en flocons écrasé et le beurre froid en cubes. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux, sans réchauffer le beurre.
- Ajoutez le jaune d'œuf et rassemblez rapidement la pâte. Formez un boudin régulier de 4 cm de diamètre, enveloppez-le de film en le faisant rouler sur le plan de travail pour qu'il soit parfaitement rond et placez-le 2 heures au réfrigérateur, ou 30 minutes au congélateur.
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez 32 disques d'environ 5 mm. Si la pâte s'effrite sous la lame, c'est qu'elle est encore trop froide : attendez cinq minutes.
- Disposez les disques sur une plaque chemisée et enfournez à 170 degrés, chaleur statique, pendant 12 minutes. Avec le cacao, la couleur n'aide pas à juger la cuisson : fiez-vous au temps et au parfum. À la sortie ils sont encore mous, ils durcissent en refroidissant.
- Laissez les sablés refroidir complètement sur une grille. Ils ne se garnissent que froids, sinon la marmelade chauffe et coule.
- Si la Marmelade Extra d'Oranges Minnelea contient de longs zestes, hachez-les brièvement au couteau : la garniture doit tenir en couche basse. Déposez une demi-cuillerée à café au centre de 16 disques, en laissant le bord libre.
- Refermez avec les disques restants en pressant à peine, dans un léger mouvement de rotation. La marmelade ne doit pas affleurer les bords.
- Faites fondre le chocolat noir et tracez de fins filets sur la surface des biscuits. Terminez avec très peu de flocons de sel, un par biscuit : ils servent à faire ressortir l'orange, pas à saler le biscuit. Laissez prendre 20 minutes.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Minnelea
Marmelade Extra d'Oranges – Artisanale, Sans Conservateurs
€7,90
Minnelea
Coffret pâtisserie – 4 confitures extra pour tartes et gâteaux
€28,90
• Avec le cacao, la couleur ne dit rien sur la cuisson : fiez-vous aux 12 minutes et au parfum, pas à l'aspect.
• Le boudin se roule dans le film à même le plan de travail : c'est comme ça qu'on obtient des disques bien ronds et tous identiques.
• La marmelade se dose froide et en couche basse. Si elle contient de longs zestes, un coup de couteau avant de la doser évite que les biscuits ne restent écartés.
• Conservation : en boîte en fer-blanc, endroit frais et sec, jusqu'à 5 jours. La pâte crue se congèle en boudin pendant un mois et se tranche encore surgelée.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, œufs. Présence possible de soja et de fruits à coque dans le chocolat. Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec de la farine de riz et de la fécule à la place de la farine de blé, la pâte reste friable et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Sans jaune d'œuf, liez avec 20 ml de crème froide.
• FoodPairing — les trois accords évalués : chocolat noir 9/10, cardamome 7/10, noisette 7/10. Le chocolat noir l'emporte : l'orange et le cacao partagent les notes amères et torréfiées, et le noir à 70 % en finition boucle la boucle sans ajouter de sucre. La cardamome est une excellente troisième voix mais se dose à la pointe de la cuillère et, sur un petit biscuit, elle domine ; la noisette fonctionne, mais ici la structure est déjà donnée par le cacao.
• Dressage : biscuits sur fond sombre ou ardoise, un seul cassé pour laisser voir la garniture orange, un voile de cacao tamisé tout autour. Lumière latérale basse.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra d'Oranges Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Le boudin se roule dans le film à même le plan de travail : c'est comme ça qu'on obtient des disques bien ronds et tous identiques.
• La marmelade se dose froide et en couche basse. Si elle contient de longs zestes, un coup de couteau avant de la doser évite que les biscuits ne restent écartés.
• Conservation : en boîte en fer-blanc, endroit frais et sec, jusqu'à 5 jours. La pâte crue se congèle en boudin pendant un mois et se tranche encore surgelée.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, œufs. Présence possible de soja et de fruits à coque dans le chocolat. Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec de la farine de riz et de la fécule à la place de la farine de blé, la pâte reste friable et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Sans jaune d'œuf, liez avec 20 ml de crème froide.
• FoodPairing — les trois accords évalués : chocolat noir 9/10, cardamome 7/10, noisette 7/10. Le chocolat noir l'emporte : l'orange et le cacao partagent les notes amères et torréfiées, et le noir à 70 % en finition boucle la boucle sans ajouter de sucre. La cardamome est une excellente troisième voix mais se dose à la pointe de la cuillère et, sur un petit biscuit, elle domine ; la noisette fonctionne, mais ici la structure est déjà donnée par le cacao.
• Dressage : biscuits sur fond sombre ou ardoise, un seul cassé pour laisser voir la garniture orange, un voile de cacao tamisé tout autour. Lumière latérale basse.
Une recette Minnelea construite autour de notre Marmelade Extra d'Oranges Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.