I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Desserts
Sbriciolata ricotta, fraise et pistache
La sbriciolata, c'est une tarte qui a renoncé à la patience : pas de pâte à abaisser, juste des miettes de pâte sablée qui deviennent une croûte au four. À l'intérieur, de la ricotta tamisée au citron et la Confiture Extra de Fraises Minnelea déposée à la cuillère, jamais étalée. La pistache arrive à la fin, sur le gâteau froid, et reste verte et croquante comme elle doit l'être.
Réalisation
- Mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'œuf et continuez à sabler : il doit se former des miettes irrégulières, certaines grosses comme des noisettes. Ne pétrissez jamais jusqu'à obtenir une boule. Couvrez et placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Tamisez la ricotta dans une passoire fine, puis travaillez-la avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse. Si la ricotta rend du petit-lait, égouttez-le : l'excès d'humidité est la première cause des sbriciolate crues au centre.
- Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur statique. Chemisez un moule à charnière de 22 cm et répartissez un peu plus de la moitié des miettes, en pressant à peine au centre et en les laissant souples sur les bords.
- Étalez la crème de ricotta en laissant deux centimètres libres au bord, pour qu'elle ne déborde pas à la cuisson.
- Répartissez la Confiture Extra de Fraises Minnelea en cuillerées espacées sur la ricotta — jamais dessous, sinon elle détrempe la base et le fond reste mou. Ne l'étalez pas : elle doit rester en îlots.
- Couvrez avec les miettes restantes en les faisant tomber de haut, sans les tasser. C'est la surface irrégulière qui donne la croûte croquante.
- Enfournez à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords se décollent légèrement du moule. Si elle colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins deux heures : tiède, elle ne se coupe pas. Ne parsemez les pistaches concassées qu'à la toute fin : elles restent ainsi vertes et croquantes.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
• La confiture se pose toujours sur la ricotta, jamais dessous ni au contact direct de la base : c'est le seul moyen d'éviter un fond détrempé.
• Ne tassez pas les miettes : plus elles sont irrégulières, plus la croûte est croquante. Si le beurre se réchauffe entre vos doigts, remettez le tout dix minutes au réfrigérateur.
• Conservation : sous cloche, à température ambiante, 2 jours ; au réfrigérateur jusqu'à 4, mais sortez-la une demi-heure avant de servir.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, œufs, fruits à coque (pistache). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec de la farine de riz et de la poudre d'amandes à la place de la farine de blé, la pâte reste friable et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Sans œuf, liez les miettes avec 40 ml de lait froid.
• FoodPairing — les trois accords évalués : pistache 9/10, baies roses 7/10, menthe 5/10. La pistache l'emporte : sa note beurrée et légèrement saline tient la douceur de la fraise mieux que n'importe quel fruit sec sucré, et le vert contre le rouge fait la moitié du travail photographique. Les baies roses sont justes mais risquent de couvrir la ricotta ; la menthe, sur un gâteau au four, vire à l'herbacé.
• Dressage : part rustique sur céramique artisanale, miettes bien visibles, pistache éparpillée à la main. Aucun voile de sucre glace : il masquerait la pistache.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Fraises Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.
• Ne tassez pas les miettes : plus elles sont irrégulières, plus la croûte est croquante. Si le beurre se réchauffe entre vos doigts, remettez le tout dix minutes au réfrigérateur.
• Conservation : sous cloche, à température ambiante, 2 jours ; au réfrigérateur jusqu'à 4, mais sortez-la une demi-heure avant de servir.
• Allergènes : gluten, lait et produits laitiers, œufs, fruits à coque (pistache). Préparé en cuisine domestique : traces d'autres allergènes possibles.
• Variantes : avec de la farine de riz et de la poudre d'amandes à la place de la farine de blé, la pâte reste friable et la recette ne contient pas d'autres sources de gluten parmi les ingrédients — vérifiez toujours les étiquettes et les contaminations. Sans œuf, liez les miettes avec 40 ml de lait froid.
• FoodPairing — les trois accords évalués : pistache 9/10, baies roses 7/10, menthe 5/10. La pistache l'emporte : sa note beurrée et légèrement saline tient la douceur de la fraise mieux que n'importe quel fruit sec sucré, et le vert contre le rouge fait la moitié du travail photographique. Les baies roses sont justes mais risquent de couvrir la ricotta ; la menthe, sur un gâteau au four, vire à l'herbacé.
• Dressage : part rustique sur céramique artisanale, miettes bien visibles, pistache éparpillée à la main. Aucun voile de sucre glace : il masquerait la pistache.
Une recette Minnelea construite autour de notre Confiture Extra de Fraises Artisanale - Sans Conservateurs : des fruits vrais, une liste d'ingrédients courte, sans pectine ajoutée.