Blauwe bosbes: wat het is, wanneer hij geplukt wordt en hoe je hem in de keuken gebruikt
Bijna alle blauwe bessen in de supermarkt zijn niet de blauwe bosbes uit de Italiaanse bossen, maar de gecultiveerde blauwe bes (Amerikaanse blauwe bes): groter, met licht vruchtvlees en een zoetere, waterigere smaak. De blauwe bosbes (wilde bosbes, Vaccinium myrtillus) is klein, tot in het hart donker en smaakt intenser en licht zurig. In een confituur of een crostata proef je het verschil.
Blauwe bosbes en gecultiveerde blauwe bes: de verschillen
| Blauwe bosbes | Gecultiveerde blauwe bes (Amerikaanse blauwe bes) | |
|---|---|---|
| Botanische naam | Vaccinium myrtillus | Vaccinium corymbosum |
| Grootte | klein, 5–8 mm | groot, tot 2 cm |
| Vruchtvlees | donkerpaars tot in het midden | licht, groenig |
| Smaak | intens, zurig | zoet, mild |
| Waar hij groeit | bossen en bergweiden, wild of gekweekt | gekweekt |
Wanneer wordt hij geplukt?
Tussen juni en september, afhankelijk van de hoogte: eerst in de heuvels, later hoog in de bergen. Onze blauwe bosbessen worden in juni geplukt, als de kleur helemaal op diepte is.
Kiezen en bewaren
- Stevige, droge bessen met het typische lichte waslaagje op de schil: dat is natuurlijk en betekent dat ze weinig zijn aangeraakt.
- Geen sap op de bodem van het bakje en geen gekneusde bessen.
- Ongewassen in de koelkast: was ze pas vlak voor gebruik. Ze laten zich goed invriezen, eerst uitgespreid op een bakplaat en daarna in een zakje.
Zo gebruik je hem in de keuken
- In de crostata: als vulling van de Italiaanse zanddeegtaart.
- Op cheesecake: als confituur er bovenop gesmeerd.
- Bij kaas: bij verse, romige kazen en bij gorgonzola.
- Bij het ontbijt: in naturel yoghurt, op beschuit, in pannenkoekjes.
- In hartige gerechten: een bosbessensaus past goed bij wild en eend.
De confituur van blauwe bosbes
Buiten het seizoen vind je de blauwe bosbes vooral als confituur. Die van ons maken we met blauwe bosbessen, rietsuiker en citroensap, vacuüm gekookt op lage temperatuur, zonder pectine of verdikkingsmiddelen: 130 g vruchten per 100 g product. Pot van 212 g; na openen in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen opmaken.
 |
Uit ons assortiment
Extra confituur van blauwe bosbes130 g fruit per 100 g, zonder pectine.
€ 8,90
Ontdekken →
|
Veelgestelde vragen
Zijn blauwe bosbes en wilde bosbes hetzelfde?
Ja, met ‘wilde bosbes’ bedoelt men meestal de blauwe bosbes uit het bos, Vaccinium myrtillus.
Waarom hebben blauwe bessen een wit laagje?
Dat is een natuurlijk waslaagje op de schil. Je spoelt het er vlak voor gebruik even af.
Kun je blauwe bessen invriezen?
Ja: droog, uitgespreid op een bakplaat in de vriezer en daarna in een zakje. In taarten en muffins gebruik je ze meteen bevroren.
Al onze confituren: collectie confituren.
