Eerste gangen
Amatriciana, het originele recept
Bak de guanciale uit, blus met witte wijn, laat de tomaten in het vet sudderen en schep om met veel pecorino. Voor vier personen.
Bereiding
- Snijd de guanciale in reepjes en bak ze op middelhoog vuur zonder extra vet knapperig. Blus met witte wijn en haal de reepjes eruit.
- Laat de tomaten met de chilipeper 10–15 minuten in het uitgebakken vet sudderen.
- Voeg de al dente pasta aan de saus toe, doe de guanciale terug in de pan, haal van het vuur en schep om met veel pecorino.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De drie meest gemaakte fouten: spek of pancetta in plaats van guanciale (pancetta smaakt anders; guanciale vind je bij de Italiaanse delicatessenwinkel), ui en knoflook toevoegen (geen van beide hoort in het origineel, ook al denken beroemde koks daar anders over) en parmigiano in plaats van pecorino: de zoute schapenkaas is geen bijzaak maar de dragende pijler van het gerecht. Haal de pan van het vuur voordat de kaas erbij komt, anders gaat hij draden trekken.