Bladerdeegspiraaltjes met jam

Bereiding

1. Haal de rol rechthoekig bladerdeeg (230 g) 5 minuten voor gebruik uit de koelkast: te koud scheurt het bij het oprollen, op kamertemperatuur wordt het slap.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (185 °C hetelucht), met het rooster op de middelste richel. Bladerdeeg heeft een hoge temperatuur nodig om te rijzen: onder 180 °C wordt het zwaar.
3. Rol het bladerdeeg uit op het meegeleverde vel bakpapier en houd de rechthoek heel. Haal het deeg er niet af — u bakt het op datzelfde papier.
4. Verdeel de Minnelea jam naar keuze (75 g, ongeveer 5 eetlepels) over het hele oppervlak, van het midden naar de randen toe. Laat 1,5 cm vrij aan de lange zijde waar de rol straks sluit.
5. Strijk de jam met de bolle kant van een lepel uit tot een gelijkmatige laag van 2-3 mm. Een dikkere laag loopt tijdens het bakken naar buiten en verbrandt.
6. Strooi het amandelgruis (30 g) gelijkmatig over de jam — verdeeld dekt het beter dan een hoopje in het midden. Druk het licht aan met uw handpalm zodat het hecht.
7. Rol het bladerdeeg op vanaf de lange zijde tegenover de vrije rand, tot een strakke rol. Gebruik het bakpapier als steun om het deeg op te tillen — hoe strakker u rolt, hoe beter het hecht.
8. Sluit de laatste rand (die met de vrije marge) door er licht met uw vingers op te drukken: hij moet aan het deeg eronder hechten. Bestrijk hem zo nodig met wat water om het sluiten te vergemakkelijken.
9. Leg de rol 10 minuten in de vriezer: door de kou wordt hij stevig en snijdt u strakke plakken zonder de spiraal plat te drukken. Deze stap is optioneel, maar maakt esthetisch het verschil.
10. Haal de rol eruit. Snijd hem met een scherp mes met een lang, nat lemmet (dat vermindert de wrijving) in plakken van 1,5 cm dik. U krijgt ongeveer 24 spiraaltjes.
11. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met 3 cm ertussen: tijdens het bakken verdubbelen ze in volume. Leg ze op de snijkant (niet op hun zij): de spiraal moet van bovenaf zichtbaar zijn.
12. Klop de eidooier (18 g, 1 dooier) met de melk (15 ml, 1 eetlepel) los in een kommetje. Bestrijk de bovenkant van elk spiraaltje met een zachte beweging — alleen de bovenkant, niet de randen (anders loopt de dooier eruit en verbrandt).
13. Strooi de rietsuiker (10 g, 2 theelepels) over de spiraaltjes: hij karamelliseert tijdens het bakken en geeft een knapperig randje.
14. Bak ze 18 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin en gerezen zijn. Controleer na 15 minuten: is de bovenkant al donker maar de onderkant nog niet, dek dan af met aluminiumfolie en bak nog 3 minuten door.
15. Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten op de bakplaat afkoelen (warm deeg is nog slap en breekt als u het verplaatst). Leg ze daarna op een rooster zodat de onderkant niet vochtig wordt.